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酸菜鱼(第1页)

“好你个张狗剩,真不知道怜香惜玉啊!”

石倩倩咬了咬牙,正想找张狗剩算账的时候,却发展张狗剩已经趁机偷偷溜进了后面的厨房里了。

“哼,狗剩儿……没良心呢……给老娘等着!”见戏弄张狗剩不成,石倩倩便只好扭着腰肢回到食堂的小卖部。

逃到厨房里面,张狗剩这才稍微喘了口气。

“嫂子说城里的女人像老虎,我以前还不相信,现在看来还真是这样子的。”张狗剩拍了拍自己的胸脯嘀咕了一声,惹得旁边那些厨子一阵大笑。

张狗剩赶紧一头扎进了自己的厨台前,开始准备今天的午餐了。

就在这时,孙大胖突然急匆匆地跑进了厨房,扯起嗓子喊道。

“大家伙,今天中午校领导要来我们食堂吃饭,你们好好准备一下。”

孙大胖此话一出,人群里面立刻炸开了花。

“不会吧,校领导他们不是一直都在瑞德厦吃饭吗,怎么今天要来我们这儿了啊?”

“是啊是啊,这一点准备都没有啊?”

孙大胖看到大家有点慌张,赶紧挥了挥手,示意大家安静下来,“大家别紧张,按照平时做的都行。”

说着孙大胖又特意走到张狗剩面前,对他说道:“狗剩儿啊,中午你就不用负责学生的菜了,那些领导指名想吃你做的菜,你就多准备烧几个菜吧。”

张狗剩一听,愣了一下,然后才点了点头,“哦哦,好的好的……”

“嗯,好好做几个菜,可别丢我们大食堂脸啊。”孙大胖拍了拍张狗剩的肩膀,鼓励着说道,然后又询问张狗剩需要哪些食材,他去帮张狗剩准备。

“那我就做个酸菜鱼和蚂蚁上树吧。”张狗剩想了想说出了几个菜名,“孙师傅我需要一条黑鱼,几包酸菜,粉丝和里脊肉。”

“嗯,好的。”孙大胖记下后便出去了。不一会儿,张狗剩需要的那些新鲜的食材就送了过来。

张狗剩看到那条黑鱼,豁,好大一条,足足装了半个水盆,这条黑鱼还是活的,身上整齐的排着五六行黑斑,它的背上有一条长长的黑黑的鳍。

小心翼翼地水盆里面拿了出来,宰杀了之后张狗剩将黑鱼清洗干净,又剁去了鱼头,然后在鱼身的上面和下面放了一块干净的抹布,用到从脊背处处理成两片。

因为做酸菜鱼需要的是鱼片,所以张狗剩需要把先把黑鱼给肢解好了,片成鱼片才行。

把鱼肉洗干净之后,张狗剩便准备动刀了。

只见张狗剩拿起一把锋利的菜刀,倾斜着刀身,片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,而鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀稍微才倾斜一点,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,这样的话比较容易片成鱼片。

周围正在做菜的那些厨子看到张狗剩那精湛的刀法,纷纷目瞪口呆,更有几个厨子嘴里忍不住赞叹了起来。

“卧槽,狗剩儿的刀功真特么的牛叉!”

“是啊,这得练多少年啊?”

“要是我也有他的刀法就好了。”

“难怪孙大厨一直夸狗剩儿呢,真的太厉害了!”

当然,此时的张狗剩正在专心致志地片着鱼片,浑然没有觉察到周围投过来的惊讶目光。

不一会儿,张狗剩便将鱼片给片好了。

片好的鱼片,张狗剩用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。等到洗成透明的鱼片的时候就差不多了,因为这样的鱼肉比较有口感,而且十分的清爽可口。

等到鱼片洗干净后,张狗剩又取来一茶匙盐,一茶匙白胡椒,蛋清半个,干淀粉三茶匙腌渍起鱼片来,用手仔细反复抓拌均匀,静置大概二十分钟左右。

做完这些,张狗剩又拆开几包酸菜,然后拿刀切丝焯完了水放在一旁备用。

紧接着又将辣椒切圈和花椒放在一起,鱼头骨鱼皮准备好,姜块切成片,然后点火上锅。

往锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

放入酸菜继续炒一分钟左右,张狗剩又往锅里面兑足量开水。

这个时候就需要开大火了。

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