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不添加馒头渣时，面衣是偏软的。

这种面衣吃起来不会很酥脆，只会有一种酥软、疏松的口感，但黎锦就喜欢这种偏软的面衣。

如果用馒头渣作为面衣来炸制鸡胸肉的话，虽然面衣外皮酥脆了，却会增加它的硬度，还会让它变得很粗糙。

粗糙的面衣，吃起来有一定划伤口腔的可能性的，让娇嫩的口腔内部被划伤破裂、或是出血泡水泡的话，想想就很难受。黎锦不想冒这种风险。

而只用鸡蛋与面粉做出来的面糊，就不会出现这样的结果。

而且，相比起来，还是这种非常酥软的面衣更符合黎锦对美味的感知习惯。

也许，还是有一点美中不足吧。

由于这种面衣里面放了大量鸡蛋，而鸡蛋又是最吸油的食材之一的关系。

因此，这种鸡蛋面糊做出来的面衣，油炸之后，会显得格外油腻。

不过，因为是新油炸制出来的鸡肉，而且搭配清香爽口的绿豆米饭的关系，吃起来虽然多少有点油腻，却也没有油腻到吃不下的程度。

甚至让人感到，正是因为比较油腻的关系，吃起来才缓解了鸡胸肉难免多少会带有的、缺乏油脂而不够肥美的干硬印象。

咬开面衣之后，里面是一块极为洁白的鸡肉。

在西洋的语言中，鸡胸肉又称为“白肉”。

顾名思义，白肉几乎看不到血管，杀鸡时也几乎感受不到血液的流动。

因此，白肉在生肉的时候，是一种浅浅的粉色。

但白肉被做熟的时候，就会变成纯净细腻的洁白颜色，让人感到很美、很诱人。

一般来说，不太会做菜的人，做出来的鸡胸肉，口感常常都是很柴很老的。鸡胸肉也因此被冠上了难吃的名头，几乎不能够翻身。

但黎锦做的这种鸡胸肉，由于放了很多醋来腐蚀软化鸡胸肉的纤维的关系，吃起来非常柔软细腻，厚实爽滑中又有弹性的感觉。

鸡胸肉表面上还能看到一丝丝的纤维质感，但实际吃起来的口感，却很娇嫩细滑。

也不用担心放醋会破坏鸡肉的风味。

醋是不耐高温的，只要经过油炸，无论是香气还是酸味，都会跟着消失殆尽。

黎锦这次做的炸鸡胸肉就是这样。

虽然放了不算很少的醋……但感觉上，如果不是目睹了黎锦的烹饪过程的人，或许根本吃不出来她在里面添加了醋这种东西吧？

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