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挞心的蛋羹也是有讲究的。与葡式蛋挞不同,港式蛋挞出炉后没有焦糖斑点,蛋面光鉴如镜,色泽纯净,蛋液、奶油、糖和水的比例则没有任何规矩,每一间饭店的面点师都有他自己的配比,成品自然也会有细微的差别。好的蛋羹刚出炉时,拿起来挞心表面微微鼓起而晃动,但无论怎么晃,蛋液必须要安全无虞地被封在内里,只溢出饱满的甜香。
李碧华在《吃蛋挞的女人》里写:“蛋挞晃动就像呼吸,令人忍不住张嘴去咬,一口滚烫得令嘴唇受惊,但舍不得吞,含在嘴里暖热踏实,慢慢吃……再下第二口。”
向来讲究速度和高效的香港人,能独独钟意这样一种慢而细品的点心,是很不容易的。一块点心,一把挥霍的时间,从舌头一路甜到胃里,才使忙碌而艰辛的生活得以喘息、落地。
吃完了一只还不够,李添的眼神瞄到旁边托盘里另外的新品,是肉桂苹果的。他掐着时间,宋裕明这个时候差不多要到了,来了桌子上最好有一份早饭一壶茶,他找了个干净碟子拿了一只蛋挞,又在蒸笼里偷了一只核桃包:“我去看看师父吃没吃。”
冯广安嫌弃地赶他走:“去去去!让你帮忙干点活,连吃带拿,下次别来了。”
李添开开心心从点心房出来转个弯,就看到行政经理郭壬在热菜部门口探头探脑地找什么,一见他就对他招手。
怎么还神神秘秘的?他问:“怎么了?”
郭壬让出背后一个哭得眼睛红了的男孩。
“采购的,上次龙虾的那个事情还记得吧?”郭壬压低声音说,“处分决定昨天下来了,副部长留职停薪,观察期三个月,直接负责人开除。小孩子是跟着负责人实习的,本来没他的事,眼见就要转正了,现在也没掉了,很不甘心,想求一求机会能不能留下来。”
一个小实习生,宋裕明当然没心思管,多半是人事部掂量着老板这次想明正典刑,这时候不扣采购的名额什么时候扣?采购部自己又没脸争取,其他人更不会管了。
最后一个可能只剩下李添能求得动那位顶头大领导。
能让郭壬过来说情,李添估计这个孩子还是有可用之处。但他今天第一天回来,就干预人事,恐怕会有点高调。他在心里打鼓这孩子到底和郭壬是什么关系。
他把蛋挞拿到总厨办公室,已经有脸生的小厨师在办公室里泡茶,他把人遣走了接手,下意识觉得这个地方是自己的领地,一切宋裕明的事情只能自己来。刚烫好杯子,宋裕明就进来了,大手一捞把他的腰搂过来就要亲。李添吓得茶杯差点掉了,往旁边逃开还是被亲了一下。
他赶紧去看后面关门没有,门是虚掩的,没人。
“这种事情你以后不要做了,让小朋友们去做就好了。”话是这么说,一上班就能看到宝贝徒弟在眼前,宋裕明心满意足,“什么时候来的?怎么不多睡一会儿?”
李添恭恭敬敬把茶碗端给他:“没来多久,第一天嘛。”
宋裕明刮一下他的鼻头:“乖。”
李添看他吃了蛋挞,心情好像还不错,先汇报了今天的包厢情况、重要客人和订菜要求。
中午月绣厅市委宣传部招待北京过来的媒体团,没定大菜,按的接待标准来的,但是电视台台长口味偏重,喜欢甜的,所以菜要调整调味并每位多送一道糖水;华侨商会副秘书长在安康房请客,订了四瓶2013年罗曼尼康帝,他自己带的干鲍加工费就不收了。
晚上鸿运和同乐房订了螃蟹,皇浦厅要了卤鹅和刺身,珠江航空新上任的业务副总在如意房家宴,他母亲信佛吃斋,素菜全部都不能用动物油,鸡蛋也不能有……另外,大厅晚上61号桌订位的是一对残障夫妻,腿脚不太方便,都要坐轮椅,61桌晚上额外调了两个楼面专门服务,所有菜品酒水免单,只收茶位费。
宋裕明心里记着市委宣传部的招待宴,部长刚刚还给他打过一个电话:“中午月绣的那桌你来做。做完跟我一起去敬酒。”
李添立刻紧张点头:“好。”
宋裕明拍拍他的肩膀:“没事,我给你打下手,放心去做。”
九点半热菜部到齐了,先开早班会。宋裕明亲自介绍李添,讲完话开始准备午市。切配负责调料、辅料、备菜,李添十点半快速巡检一次,随口叮嘱负责牛腩的切配:“牛腩可以切得再大一点,脂肪不要全部都拿掉,可以多保留一点。萝卜滚刀切就可以了。”
小切配顿了顿,有一点迷茫:“啊?一直不都是菱形吗?”
热菜部主管康时汉站在头灶,回头看一眼已经走过去的李添,又看了看小切配:“就菱形。”
李添没听到后面这两句,他一边给炒锅示范怎么炸芋酥一边问来催单的楼面经理:“郭经理和采购部的人很熟吗?实习生和他什么关系?”
楼面经理是熟人:“终于回来了!下午请喝奶茶啊。”她把一碗酱醋猪脚端起来急匆匆要出去送餐,“你让我先去问问。哪个实习生?叫什么?”
李添放心交给她。一个小时后她端着托盘又进来了,在李添耳边小声说:“实习生是财务小帆的男朋友,小帆是壬哥三舅妈的女儿的同班同学。小情侣约了转正之后就去见女方家长的,一旦工作没了女朋友也等于没了,人财两失,肯定要争取的嘛。”
嚯!还扯进来一个财务部。这都远到不知道哪里的关系去了。
李添哭笑不得:“他才进来几个月?就谈到要见家长了?”
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