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第十章火锅（第1页）

规整完事儿时，太阳都下了半边山。

送走了几个车把式，白苗苗对柳氏道：“娘，我去做饭，你看着点零嘴儿，别让元元吃多，留着点肚子吃饭，今儿，我可要大显身手了！”

“好，我一会儿就去告诉元元！”昨天只有一只鸡，都能做出那般美味的炖鸡和鸡汤面，今儿这么多材料，还不得做出花儿来？

柳氏不是贪嘴的人，可听了苗苗的话，却还是十分期待。上楼对白元元嘱咐了一番之后，柳氏下楼，打算到厨房给白苗苗打打下手。

谁知道，一进厨房，正看到白苗苗正挥舞着一把剔骨刀切着羊腿。

细长斜锋的剔骨刀在白苗苗手中，一会儿像一条银蛇般刁钻，一会儿如银网般密集，随着她花样翻飞的动作，薄到透明的羊肉，一片片整齐的落入盘中。

柳氏看的一愣一愣的！

白苗苗使用的刀法，正是他们祖传的三种刀法之一的蝉翼刀法。

蝉翼刀法，必须用薄如蝉翼的剔骨刀，切出来的菜品，也是薄如蝉翼，一般用来雕花，或切生鱼片、牛羊肉片之类。

不过她在集市上，并没有找到合适的刀，只好随便买了一把比较薄的剔骨刀将就着用，剔骨刀刀锋虽比起其他的刀，算得上及薄，可在白苗苗看来，却依旧有些厚，切出来的菜品，也稍微差了一点点。

刀法很快，片刻之后，一条羊大腿，就被剔的只剩下了骨棒。

用石杵把牛腿骨砸烂，取出骨髓，放置到一边，白苗苗又拎出了一直老母鸡。

“苗苗，娘能帮些什么忙呢？”乘着白苗苗不忙的空档，柳氏赶紧上前。

“娘，你把这些笋切一下，要切成一寸长的，还有这些蘑菇，都对半切。”天色有些晚，白苗苗正需要帮忙，便没客气。

柳氏领了活计，去旁的案板上忙碌了起来。

白苗苗这边，开始处理起了鸡。

古代没有什么饲料，所以鸡肉很鲜，这种鸡，若是炖汤，并不需要焯水太久，只需要在滚水中过一下就好。

她这边鸡肉处理好了，柳氏那边蘑菇也正好切好。

取红枣、枸杞、黄芩、芡实、淮山、白茯苓、姜，放入锅底，上面压上鸡肉和蘑菇，之后加入大约是鸡肉分量五倍的水。

“娘，你来看着这个灶上的火如何？大火一刻钟，小火一个时辰。”说罢，白苗苗点着了灶台上的火。

柳氏虽然不会点火，可看着火候却是没什么问题。

柳氏烧火，白苗苗这边，开始剁肉糜，包丸子。

时间仓促，丸子她只打算简单的做个猪肉丸和鱼丸，然后要是时间充足，就在做个素丸子。

选上好的五花肉，打成肉糜，稍稍加水，然后顺着一个方向搅拌，加姜末葱末蒜末，再加花椒粉和盐，最后，加入白糖和面粉，用力搅拌，搅拌成肉酱时，加入一颗未受精的鸭蛋蛋清和淀粉。

加入鸭蛋，是厨门特有的秘方，鸭蛋味甘，性凉，有些腥气，可若是放到丸子里面，鸭蛋的甘香之气，会放大，腥气和猪肉结合在一起，则有一种独特的鲜香，比加入鸡蛋做的，要可口不少。

做好了肉糜，白苗苗另起一锅，边挤着丸子放入冷水，边小火烧水。

丸子挤完，小火改大火，撇去浮沫，待丸子浮上水面，往出一捞，控水，装盘，一盘猪肉丸子就好了。

相比猪肉丸，鱼丸要难做一些。

鱼丸所选的鱼肉，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨之类，可条件所限，她今日只买到了草鱼，草鱼做的鱼丸，丸子不会很弹。

草鱼剁头去尾，取出中间大刺，然后放入盘中，用食盐微微腌制，腌制好之后，剁成肉糜，许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清，之后搅拌好，捏成丸子，温水下锅，等丸子浮上水面，出锅控水。

两盘丸子做好，还不到半个时辰，白苗苗看时间还长，又利索的剁了点蘑菇，捏了几个素蘑菇丸子。

丸子做好，又洗了一些素菜，压了一些芝麻酱，擀了一把面条，做完这一切，锅中的鸡汤，正好熬够时间。

“娘，改大火。”说话间，白苗苗掀开锅盖，放入羊骨。

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