手机浏览器扫描二维码访问
旁边一直埋头干活的四个帮厨听到林晨居然公然说主厨费尽心思捣鼓了四版才做出来的菜普通,也是心里咯噔一声。
表面上虽然没表露出来,但一个個眼角余光都在往那边飘,俨然一副迫不及待想吃瓜的模样。
“你也这样觉得?那太好了!”
拉斐尔主厨欣慰地点点头,“你以前应该没有参与过新菜研发吧?”
“确实没有。”
“每个厨师对于菜品的研发都有自己独特的喜好流程,我个人偏向于先确定食材搭配,建立基础的味型,然后再在调味上进行创新,做出让人眼前一亮的成品。”
“现在这款就是我大致确定好的基础味型,但尝试了几种调料汁都不太搭,菌菇本身的鲜美多汁必须要凸显出来,豌豆泥又很清甜,过重的调味料会完全掩盖掉二者本身的鲜味。”
“我记得你们大夏菜中的粤菜就是以凸显食材本身的鲜味为主的一种菜肴,刚好你也参与了事前讨论,就想看看你有没有什么合适的意见。”
林晨捏着下巴,视线盯着盘子里精致的菌菇卷沉吟几秒,突然伸手从旁边堆着的调料品中取出一个袋子,里头装着的是青绿色类似胡椒的玩意。
“这是……”
拉斐尔主厨皱起眉头,仔细思索脑海中的记忆,“没记错的话,这个好像是你说过的那个有麻麻味道的胡椒?”
“对,这个是青花椒,跟普通的花椒比起来鲜香味更浓郁,多用于凉拌菜和肉菜的调味,只有大夏川渝地区有产,但现在已经被广泛运用在各个菜系当中。”
简单解释几句,林晨快步走向冷库,取出一个黄洋葱,一把香菜和一把小葱。
“chef,你这道菜是要做素食还是说可以用黄油?”
“可以的话,最好是做成素食。”
他点点头,直接拿起特级初榨橄榄油往奶锅里倒,大火加热。
相比于普通的橄榄油,特级初榨橄榄油烟点更高,适合用来高温烹饪以及煎牛排,在西方厨房里十分常见。
按照制作川渝油辣子的方式,将洋葱香菜切块丟进油里慢炸,约莫五分钟后再加入青花椒以及迷迭香增添香味。
花椒和香料不能炸太久,容易炸糊发苦,香味出来后立即将料渣过滤出来,葱油重新倒回锅中,再次加入嫩绿的小葱。
小葱的加入让整锅葱油迸发出美妙的香味,整体颜色也从淡黄朝着淡绿转变。
没有炸太久,只是微微将小葱炸软就将其捞出,丢进破壁机中,舀上两勺蔬菜高汤打成葱泥,再一点点持续不断地淋入葱油。
最后还要过滤一遍,做出来的成品呈现出清脆的绿色,像是山间泉水中倒映出青苔的那种模样。
“葱油?”
绿葱油的制作方法在西餐中很常见,主要取一个颜色和香味,通常是最后装饰摆盘的时候淋上一圈。
林晨在西餐基葱油的基础上加入了大夏葱油的制作方法,佐以洋葱和青花椒提味。
尝都没尝,他十分自信地舀了勺葱油浅浅淋在菌菇卷表面,又切了些极细的葱丝当做点缀。
嫩绿色的葱油从菌菇卷顶部缓缓滑落,洁白的杏鲍菇随之沾染上些许活力。
拉斐尔主厨眼前一亮:“不错啊你小子,葱油我也想过,但是觉得太普通了,你这个花椒加进去之后,味道瞬间变得刺激起来,光用闻的我都忍不住想打喷嚏。”
成仙从天工拟造开始 半岛之我真是顶流 宿主一身反骨,癫公癫婆颤抖 从1997开始当天王 穿成纨绔后,我对疯批嫡女动心了 四合院让我搅得稀巴烂 知否之祖父庄夫子 霉运缠身,我献祭气运练成超凡 华人第一导 巨人世界异闻录 四合院:重生的傻柱 女神漫画家 言憾 穿成死对头的狗后我平定天下 晚承妆 我的女友怎么全是妖怪? 出狱后,我在赛博世界斩神 重生后,她携空间带崽起飞 华娱:我的星光时代 LOL:我在四大赛区都有冠军
关于强爱霸宠她是骄傲的,即便在爱情里已经如此卑微,她也不允许自己有任何狼狈。签下器官捐赠协议本就是她自愿,因为她爱他的丈夫,爱到不计后果,不顾一切,所以在她知道自己得了绝症时,同意将心脏送给他最爱的女人。因为只有这样,她的爱情才能延续,以另一种方式,在另一个人身上延续...
关于都市王者归来一代天才遭妻子下毒,锒铛入狱成就王者之路。回归都市发现女儿身患重病,原因竟是妻子从中作梗!愤怒王者一声令下,全球顶尖专家任选拔!...
关于我有壹本恐怖书我有一书,纳诸天万物,无限恐怖可镇鬼,驱邪,降妖,诛魔,移山,填海,挂机,撩妹当板砖,护盾,枕头,导航,照妖镜能呼风,唤雨,召唤,封印,禁锢古叶得到一本古书,从此,人生进入诡秘...
穿越到了一个玄幻世界,然而具备先进思想的修行者们刚刚以一场旷日持久的战争结束了早已步入黄昏的旧修行时代。皇权压迫的时代没有了,修行者高高在上的时代消失了,这是一个修行普及充满活力的崭新...
前世他壮志未酬,身死东瀛,化为一只大鸟要奋力飞回故土。而今生他生于西北终是记忆觉醒,终是奔赴东南,投身戚家军,奋力抗倭。那么来生呢?身体会死去,不死的是精神!三生三世家国,八千里山河,小兵,你准备好了吗?如果您喜欢三世一兵,别忘记分享给朋友...
她被当成了礼物,送进了恶魔的房间。从此以后,被他囚禁在奢华的别墅里,夜夜折磨。她成了殷朗的玩物,却也是所有女人羡慕的对象。他厌恶她,她躲着他,直到她摊开一张千万支票,我要赎...