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356 第355章 牛肉的日常（第2页）

但是也有一些人家，专门做一些正统的华夏菜，专门给那些华夏人和喜欢吃这个味道的外国人所准备的，这个老刘的家里面，就是开这样的川菜馆的。

相传，老刘家里面的祖上，曾经是特级主厨，不过众所周知的，虽然川菜红遍大江南北，但满汉全席里面，是没有川菜的，一道都没有，所以川菜的特级主厨，在清末的时候，过的其实并不是很好，所以后来他们家才来到了美国，在这里开餐馆。

手艺那是没得说的，所以这家餐馆，经过这么多年的经营，俨然已经是这边华夏城里面，最大的餐馆之一，不少的华夏人都会选择来这里吃，自然这里的菜价，那也不是一般的高。

虽然赚了不少，不差那点钱，但这四百五十美刀一磅的牛肉，他还真是有一些心动。

现在听到老刘的话，犹豫了一下后，他咬了咬牙，出于对老刘的信任，再加上看到他信誓旦旦的样子，老张买了一块回去，准备自己做一下尝尝。

买到了手牛肉和其他的食材后，他便返回了后厨，此时还是清晨，川蜀之地号称最休闲的地方，这里的人都喜欢睡懒觉，喝茶，打麻将，而他这个饭店里面的人，大部份也是川蜀之地的，尤其是后厨，别的地方的人可做不出来那个地方特有的麻和辣。

来到了后厨，老张便开始着手准备，这一磅的牛肉，也就是九两多。

顶天了算，也就是做两道菜，他准备做一道凉菜，一道热菜，凉菜就准备做夫妻肺片，而热菜就是准备做粉蒸牛肉，虽然他也知道，这种最好的牛肉，其实生吃和做成牛排才是最好的，但他一直认为，不管是什么菜，华夏的菜系，都可以把它原本的味道放到最大。

其实简单点来讲，就是劳资愿意，谁又管的着呢？

夫妻肺片是清朝末年的时候，在川蜀之地形成的一种小吃，主料自然不可能是牛肉。

主要还是以牛舌，牛心、牛肚，牛头皮等下水料为主，不过现在，下水要比牛肉贵，再加上还不好收拾，所以基本上夫妻肺片，都是用牛肉做的。

先把这些牛肉切成薄片，然后用香料，盐，蜀地特产的花椒面等磨成调料，卤一下。

猛火烧开后，转成小火，把肉炖熟，再捞出来晾干，再用一些芹菜，熟花生等放在一起，加入卤汁，豆油，味精，花相当面，辣椒面，芝麻，在一起拌均就可以吃了。

到了不算太难，是一道很可口的凉菜。

而粉蒸牛肉，也不算是很难，将牛肉去筋，切横成片之后，放入郫县豆瓣，酱油，生菜油，醒槽汁，姜末，再加上大米和糯米，用旺火蒸三十分钟后就可以吃了。

当然，也可以加一些辣椒粉，花椒粉，葱花，蒜泥，香菜拌均即可。

两道菜都是很家常的菜，对于老张来讲，做这两道菜，闭着眼睛他都做的好。

不过今天他却很小心，因为他的食材太贵了，把那块牛肉从盒子里面拿出来的时候，他就愣了一下，因为一般的好牛肉的上面，都会有一些膻味，但这块牛肉，除了一些清香味之外，膻味几乎没有，随后在切的时候他也发现，这牛肉完全没有筋，一丁点的筋都没有。

但肉质却特别的紧实，这让他不禁有些意外，看起来这个牛肉卖的这么贵也是有原因的。

随后他准备就先做夫妻肺片，因为晾干还需要一段时间呢。

不过当他把牛肉和料一起放进大锅里面的时候，平常的时候料的味道肯定是会压过牛肉的，但在这一次，猛然间，那股牛肉的味道，一下子冲进了他的鼻腔当中。

他突然间明白了，就凭着这个味道，这块牛肉卖这个价，就不算贵了。

而等到他把两道菜做好，端出来享受的瞬间，他的眼睛也突然亮了起来……

第二天，当这位老刘把店门打开的时候，就发现老张此时正一眼血丝的站在自己的店门前。

“什么情况？被老婆赶出来了？”看着老张的样子，老刘有些意外的说道。

不过他的话并，老张并没有像是往常一样回答他，而是直接推开了他，向着那个区域跑了过去，其实他不是被老婆赶了出去，而是他已经在这里站了半宿了，他等的，就是那个牛肉。

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