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第54章 杨枝甘露（第1页）

杨枝甘露指的是一种港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素，是一道营养丰富的甜品。

名杨枝甘露

英文名chilledangosagocreawithpolo

主要食材沙田柚（或西柚），芒果，西米，椰浆，糖，鲜奶油或淡奶

分类港系，甜品

口味香甜爽口

做法煮

做法

做法一

材料准备

西米、芒果、椰汁、鲜奶油（或淡奶）及糖。

制作步骤

1西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。

2将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1见方状，备用。

3西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。

?4将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1∶1），倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着，以加速降温。

5当西米降到40c以下时，先加入淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，分量以闻到椰香而定。

6然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下。

7最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。

注意事项

1、将西柚肉撕成小粒备用；

2、芒果要选择甜点的，挑熟软又没有烂点的芒果；

3、淡奶买不到，可以用牛奶代替，但是口感上会差很多；

4、西米的选择上，小西米比大西米煮起来要简单最后给西米冲个凉可以使西米口感极佳。

做法二

材料准备

芒果、西柚、西米、椰浆、白砂糖

制作步骤

?杨枝甘露1芒果剥去外皮，剔除果核，一半分量的果肉切成1见方的小粒。西柚去皮，取出果肉拆散备用。

2把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机，加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆，然后过筛去除颗粒杂质。

3大火烧开煮锅中的水，放入漂洗干净的西米煮15分钟，煮西米的时候要不时搅拌一下，以免西米粘锅，关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米，放在流动水下冲洗，洗去黏稠的胶质，这时的西米呈透明的圆粒状。

4把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉。

做法三

材料准备

芒果三个、西柚半个、西米100克、椰浆200克、牛奶200克、

白糖50克、淡奶油30克（4人份量）

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