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东壁龙珠（第1页）
东壁龙珠
东壁龙珠这道菜的感官颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特。所需要食材东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。
中文名称东壁龙珠
口味鲜甜
主要食材龙眼、猪五花肉、鲜虾肉
制作难度复杂
制作时间35分钟
菜品介绍
【菜名】东壁龙珠
所需食材
【原料】
东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。
制作方法
【制作过程】
1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。
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5张
东壁龙眼
2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。
3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。
【特点】
颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特
其他做法
东壁龙珠的做法
1将猪五花肉去皮。虾去皮，一起斩成茸。香菇剁碎，放在肉茸内，加入蛋黄2个、精盐15克，味精1克调匀，挤成小丸子，放在容器内，入锅蒸熟，取出。
2将龙眼去壳，逐个剖开小口。挤出果核，逐个酿入蒸熟的肉丸，滚匀干面粉。
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