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第47章 龙井虾仁雨前龙井（第1页）
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
名龙井虾仁
主要食材河虾，龙井茶
分类浙菜杭州菜
口味清香甘美
调料黄酒、盐
烹饪工艺颠炒
菜品历史
茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。
?龙井虾仁相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
美食家高阳在《古今食事里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中；1972年美国总统尼克松访华时，总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。[1]
菜品制作
制作方法
做法一
食材
活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。
步骤
龙井虾仁
1将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。
2盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。
3茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
4用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。
做法二
食材
新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
步骤
???
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