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第47章 龙井虾仁雨前龙井（第3页）

3用开水将龙井茶泡开待用。

4锅内倒入油，烧至四成热。

5放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。

6放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。

做法六

食材

虾仁200克，茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉豌豆3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量。

步骤

1将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

?龙井虾仁2龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。

3芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

4猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。

5炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。

6再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。

做法七

食材

虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。

步骤

1挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。

2茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。

3先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶带茶汤、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。

做法

食材

大河虾1000克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。

步骤

?龙井虾仁1将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。

2将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。

3烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。

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