顶点小说

手机浏览器扫描二维码访问

第480节(第2页)

豆瓣的辣,辣椒的辣,最终都汇聚成了豆腐的辣,辣味不浓不燥,细品能感觉到辣中的浓香,这就是麻婆豆腐中的“辣”。

所有食材都准备好后,林旭架上炒锅,锅里倒入一些色拉油和猪油,准备给鸡糕过油。

做麻婆豆腐时,有给豆腐汆水的步骤。

但鸡糕汆不了水,只能在热油中过一遍,这既能增加鸡糕外表的柔韧性,同时也能让鸡糕的香味更浓郁。

趁着烧油的功夫,林旭把晾得差不多的鸡糕切成边长为一点五厘米的四方块,这是麻婆豆腐的标准要求。

切好的鸡糕小心放进大漏勺中,接着下入三成热的油锅中,开始浸炸。

这一步不能急,要慢慢炸,把鸡糕表面的水分收干,否则就真成“心急吃不了热豆腐”了。

炸得差不多的时候,捞出来,再用热水冲拂掉鸡糕表面的油脂。

冲好后放在一边备用。

接下来就到烹制环节了。

林旭架上炒锅,先润锅,接着往锅里加入食用油。

油热后,下入牛肉粒快速煸炒,一边炒一边用勺背拍打锅里的牛肉粒,让其内部的水分更快的散发出来,达到快速炒干的目的。

炒牛肉粒不能着急,要耐心翻炒,一直炒到翻动时有沙沙声,这说明表面已经炒酥。

可以进行下一步的操作了。

林旭端着准备好的辣椒面倒进了锅里。

继续翻炒,把辣椒的燥味和冲味炒出来,只要香辣味儿。

香味炒出来,下入豆瓣酱。

这时候下豆瓣酱,既能防止辣椒面被炒糊,同时也能让红油的效果更好。

炒出红油后,兑入一大碗牛骨高汤。

用高汤来增加麻婆豆腐的香味,这就是八字箴言中要求的“香”。

但光牛骨高汤的香味还不行,太单薄,还得有牛肉粒的香味、豆瓣的香味、豆腐的香味、蒜苗的香味、辣椒的香味等等。

所有香味合在一起,才能成为真正的“香”。

倒入牛骨汤后,往锅里加入一些老抽增加底色,再加入一勺白糖让味道融合。

搅拌一下,将大漏勺中的鸡糕倒进去。

最关键的步骤来了。

林旭用勺背慢慢推着锅里的鸡糕,生怕这些弱不禁风的鸡糕被勺背给推散了。

不过好在他力道把握得好,加上炒之前滑锅的步骤做得到位,所以这些鸡糕只是在锅底滑了滑,随即便跟汤汁搅在了一起。

第一步成功了!

林旭盖上锅盖,让锅里的汤汁完全浸入到鸡糕内部。

同时也让热量传递进去。

八字箴言中的“烫”,要求出锅后的豆腐每一口都必须烫嘴,所以这会儿煮的时候要煮到位。

要是吃到的豆腐还有凉心,那说明超级失败。

依照系统的秉性,估计连合格级都达不到。

明朝谋生手册  糖醋陷阱  【海贼王】感情骗子没有好下场  和前男友一起穿越了[种田]  孤的暗卫失忆后野翻了  配角  追寻ONLINE之曇花一现  月如玉卷二之泰北归途  【他】是我老婆  偽装快乐  解药是春药  夫人她飒爆全球了  神女小吃街经营指南(美食)  死对头他暗恋成真了(1v1)  废柴嫡女要虐渣  恶魔外甥倒霉舅舅  狼主问情(GL)  伴你左右  神秘树洞  选择(完)  

热门小说推荐
奶爸:人在大学,被校花女神堵门

奶爸:人在大学,被校花女神堵门

单女主奶爸狗粮甜文秦浪被甩,百年难得一见的学霸校花苏诗涵来教室找他,说他当爸爸了。原来在去年的两校联谊聚会上,喝醉酒的秦浪和苏诗涵有过一场邂逅。还是大学生且只有一张帅气脸蛋的秦浪,该怎么养活老婆孩子?新手奶爸不用慌,奶爸系统上线。跟肚子里的宝宝打招呼,奖励宿主现金2万块。给宝宝做胎教,奖励宿主唱歌技能。给宝宝做手工玩具,奖励宿主雕刻技能。不知不觉中,秦浪在带娃的路上成了全能专家!如果您喜欢奶爸人在大学,被校花女神堵门,别忘记分享给朋友...

从柯南世界开始的打工者物语

从柯南世界开始的打工者物语

关于从柯南世界开始的打工者物语打工是肯定要打工的,这辈子都要打工的,身为无产阶级,只有让资本家敲骨吸髓才能勉强生存总而言之,就是在柯南世界打工的故事很平淡的日常用南家三妹的话来说请不要过度期待还有啊,别问女主是谁,问就是步美...

龙珠,同时穿越诸天万界

龙珠,同时穿越诸天万界

穿越成了雅木茶,获得千倍回报系统。宿主完成一次锻炼,战斗力提升一百点,触发千倍回报,战斗力提升十万点宿主修行自在极意,达到入门,触发千倍回报,自在极意大成宇宙不该掌握在智商不到五岁儿童的全王手中,宇宙该在掌握在我的手中。如果您喜欢龙珠,同时穿越诸天万界,别忘记分享给朋友...

九尾之夜,我一拳打爆尾兽玉

九尾之夜,我一拳打爆尾兽玉

永泽穿越到火影世界,和木叶村绑定。木叶要是受到重创被毁灭,永泽的寿命也会受到影响。永泽一想到即将来临的九尾之乱就慌了,再一想到后面的木叶崩溃计划,长门抗米,瞬间就感觉眼前一黑,人生无望。还好,和木叶绑定的同时,他可以获得诸天强大人物的模板。初始就绑定了顶上战争时期的白胡子!拥有了三色霸气和震震果实的能力。九尾之乱。面对让木叶忍者闻风丧胆的尾兽玉,永泽跃身一拳将尾兽玉震碎!ps简介无力,请看正文,不走原著剧情,会大量改变悲剧。如果您喜欢九尾之夜,我一拳打爆尾兽玉,别忘记分享给朋友...

懦弱的勇士

懦弱的勇士

六划先生的其他作品超能神警执法大明超警康乾御警超级神警您要是觉得懦弱的勇士还不错,请点击顶部分享按钮分享到你的朋友圈来支持六划先生吧!推荐阅读魅王宠妻鬼医纨绔妃医统江山夜天子督军续南明邪帝狂妃废材逆天三小姐银狐带着手机当知府如果您喜欢懦弱的勇士,别忘记分享给朋友...

我竟然和爱豆恋爱了!

我竟然和爱豆恋爱了!

饭了五年的爱豆竟在初识时她表白了!幸福来得太忽然,本以为捡了个高冷男神,接触下来,帅气男神忽然变成了粘人小奶狗还不停的给她买买买,这这这萌反差,让她一个小粉丝有些招架不住。(超级甜的文甜过初恋哈哈)如果您喜欢我竟然和爱豆恋爱了!,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐