手机浏览器扫描二维码访问
第540节（第1页）
唔？椒麻鸡？
某个瞌睡宝宝再次精神一震：
“是西北那种把鸡肉撕开做成的椒麻鸡吗？”
“对，不过椒麻鸡不属于凉拌，应该叫温拌，因为拌椒麻鸡的汤汁不能太凉，要温温的才好吃。”
这道菜很有意思，鸡肉要彻底凉透，让口感变得更加劲道耐嚼。
但料汁却不能太凉，温温的最好，这样麻味才更加浓郁，吃到嘴里的才更香。
“我记得上学时你就喜欢吃椒麻鸡是吧？”
“是啊，我是咱学校西北菜窗口的常客，吃完椒麻鸡再拌点裤带面，美滋滋。”
“那我也要这么吃，跟你一块儿吃。”
“好的。”
回到店里，沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉，林旭则走进店里，把车钥匙放在前台，顺便揉了下墩墩的脑袋，这才大步来到卤品部。
卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡，这些就是今天做烧鸡用的食材。
“一共两百只，全都收拾干净，并剁掉了趾甲。”
徐新华擦擦脑门上的汗，虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀，但能让卤品部增加收益，他是乐见其成的。
林旭说道：
“那我就开始调麦芽糖水了。”
烧鸡是一种先炸再卤的菜品。
为了达到鸡皮红润的的要求，在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下，让表面挂满麦芽糖，这样鸡炸出来颜色会更加红润，做出来的烧鸡会更加美观。
麦芽糖水好调，取一盆温水，水中放入麦芽糖搅拌均匀，再放一丢丢小苏打就行。
小苏打能让鸡皮更酥，这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中，鸡皮会变得更加美观。
麦芽糖水调好后，不能立即把鸡放进去浸泡，得先将鸡整一下，将鸡爪折进鸡的腹腔中，而鸡翅则塞进鸡脖子中。
这样能有效节省卤汤锅里的空间。
同时也能防止肉比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂，影响成品的卖相。
而且把鸡腿鸡翅这么一折，整只鸡看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。
林旭三两下把一只鸡折好，冲徐新华说道：
“你们开始折吧，这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿，泡好了捞出来过油炸，我先把卤汤弄好。”
卤烧鸡用的鸡汤和卤虎皮鸡爪的汤很相似，唯一的区别就是卤烧鸡用糖少。
烧鸡要求味道咸鲜稍有回甘，而虎皮鸡爪几乎能吃出甜味，所以要将糖的量减少，另外要增加八角、白芷等调味品的量，让烧鸡吃到八角的香味。
除了这些之外，汤底依然要选用猪骨高汤，用高汤打底，做出来的烧鸡口感更加油润，香味也更浓。
要换成清水，肉的口感就会柴很多。
第一次做卤汤，香料的用量要比正常量高两到三倍。
林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。
用清水把这盆香料清洗后浸泡一下，随后放入夹层锅中，这会儿夹层锅里已经放了大半锅猪骨高汤，香味浓郁。
解药是春药 选择（完） 糖醋陷阱 【他】是我老婆 追寻ONLINE之曇花一现 配角 和前男友一起穿越了[种田] 月如玉卷二之泰北归途 神秘树洞 伴你左右 恶魔外甥倒霉舅舅 神女小吃街经营指南（美食） 【海贼王】感情骗子没有好下场 死对头他暗恋成真了（1v1） 废柴嫡女要虐渣 偽装快乐 夫人她飒爆全球了 明朝谋生手册 孤的暗卫失忆后野翻了 狼主问情(GL)
旅行青蛙：在漫威世界混日子
梅，如果我死了，请把我的骨灰洒在大海里里。为什么？因为我就算是死了，也要接着浪。这是一个注入了正能量的故事。如果您喜欢旅行青蛙在漫威世界混日子，别忘记分享给朋友...
冷王狂妃：彪悍宝宝痞娘亲
她是强者，却魂穿到以剑客为荣的异世，成为人人耻笑的废材，因未婚先孕而被逐出家门生下三个萌宝，却被抢走一个，当她知道抢走孩子的人竟是只身份尊贵的妖孽后龌龊，看你长得人模狗样，竟然连我儿子都不放过。女人，我只是要回我的种子。你的种子在我的地盘生根发芽，你已经没有归属权。妖孽将她狠狠的抵在墙上，刮刮她小...
什么叫游走型中单啊
英雄联盟电竞文2015年，一记反向而过的穿刺之箭，一道闪烁在魂引之灯上的传送光芒，沉寂已久的LPL赛区再次铩羽而归。一次全球总决赛改变了无数人的命运，有人郁郁寡欢，转战他处，有人一蹶不振黯然退役，而林燃，正在尝试着走向自己的职业道路。林燃坚信黎明前的黑暗不会太久，因为他要用自己的方式撕碎黑暗，迎来破晓曙光。如果您喜欢什么叫游走型中单啊，别忘记分享给朋友...
出生在庵堂里的女人
现代商场女时秀华，因生意失败，丈夫背叛，跳楼而亡，却不料穿越到一九七九年，变成了被读大学的丈夫抛弃，妈妈又是尼姑的时秀华，极其尴尬如果您喜欢出生在庵堂里的女人，别忘记分享给朋友...
我和千年女尸有个约会
被算命的老妈坑了，鬼年鬼月鬼日鬼门关大开时，带着一张家传篡星改命符潜入深山。阴差阳错之下，被一具倾国倾城的千年女尸吸了一些阳气，她苏醒了这是一个让人看了会面红耳赤心惊肉跳，甚至还会...
老子是条龙
跟女总裁谈恋爱。龙十三发誓，这是他接过最奇葩的任务。金鳞岂非池中物，一遇风云便化龙。3月18日，龙抬头。...