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第1255节(第2页)

“不管,反正我没吃到翠珠鱼花,我好委屈,超委屈的那种!”

“好好好,知道你超委屈,但我劝你先别委屈……翠珠鱼花是需要用青鱼做的,草鱼虽然可以,但刺多一点,店里现在没青鱼……”

沈佳悦一摊手,表示爱莫能助。

这会儿林旭带着邱耀祖在后厨转了一圈,刚来到厨房门口,听到两人的对话,笑着说道:

“燕姐没赶上吃翠珠鱼花是吧?那我干脆做一份翠珠鱼卷算了,正好趁着邱伯还没走,给我把把关。”

邱耀祖一听便来了兴趣:

“老高说你最擅长举一反三,当时我还不信来着,这么快就把翠珠菜的精髓学到手了?”

他原本想坐车回去呢,但既然有新菜式,那就等等看呗。

陈燕正委屈着,一听翠珠鱼卷,下意识的问道:

“好吃吗?”

林旭说道:

“应该跟翠珠鱼花差不多,都是糖醋味儿,也不好分出个彼此,而且还没做过,这算是我第一次尝试。”

一听是新菜,陈燕立马来了兴趣:

“行,那就做吧。”

不管好不好吃,只要第一次被我燕宝宝吃到,那就不算亏。

而且一大群人分一条鱼,跟一个人吃一条鱼,区别还很大的。

林旭去拿了一条大一点的鳜鱼,按照翠珠鱼花的做法开始烹制,所谓的鱼卷,就是打花刀的时候,从鱼肉的十字花刀改为切腰花用的麦穗花刀。

所谓的麦穗,指的是在打花刀的时候,刀口倾斜,这样肉片受热时,会曲卷起来,那些花刀也会张开,形成麦穗一样的纹理,所以这样的花刀被称为麦穗花刀。

用这样的花刀来做鱼肉,能够有效避免鱼肉太大不好炸制或者花刀脱落的情况,因为鱼肉改刀过后,会切成三厘米左右的段,而不是一整条鱼肉下锅炸制。

跟十字花刀相比,麦穗花刀不会切那么深,所以也就不会有鱼肉散开的情况发生。

邱耀祖对林旭的思路很是赞赏:

“不错,利用麦穗花刀让鱼肉保持酥脆,但又没十字花刀那么深,鱼肉不会散开,同时做成鱼肉卷,更方便夹食,这想法很好。”

过去一说起麦穗花刀,一般都是跟猪腰、猪肝等食材有关,跟酸甜味的糖醋味型没多大联系,但林旭这一变通,让翠珠类菜品有了更多可能。

邱耀祖对这道菜充满了期待,不知道接下来还会有什么惊喜。

鱼肉很快切好腌制了起来,林旭原本打算用莴笋做翠珠的,但想到大姨子好像不喜欢吃莴笋,所以便懒省事儿换成了绿色的青提。

把青提一颗颗洗干净,用牙签小心剥掉外皮,再放到碗中备用。

沈佳悦偷偷捏了一颗塞进嘴里:

“嗯,不错,味道酸酸甜甜的,正适合糖醋口的菜。”

陈燕赶紧护住:

“少吃我的菜,这是我一个人的,是你们两口子对我的赔偿……十斤的猫咪,一百斤的坏心思,以后我要有了孩子,一定让他远离墩墩,省得被带坏了。”

沈佳悦撇了撇嘴:

“所有人都夸墩墩懂事乖巧,就你一直说我们坏……燕宝,你应该从自己身上找找原因了。”

林旭把青提的皮剥好,约莫鱼肉腌得差不多了,便架上油锅,准备炸制。

月如玉卷二之泰北归途  解药是春药  孤的暗卫失忆后野翻了  【他】是我老婆  和前男友一起穿越了[种田]  狼主问情(GL)  配角  明朝谋生手册  糖醋陷阱  废柴嫡女要虐渣  恶魔外甥倒霉舅舅  神女小吃街经营指南(美食)  神秘树洞  伴你左右  夫人她飒爆全球了  追寻ONLINE之曇花一现  【海贼王】感情骗子没有好下场  选择(完)  偽装快乐  死对头他暗恋成真了(1v1)  

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