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第1284节（第3页）
搓完再用清水冲洗一遍，接着擦干鸡肉，开始脱皮。
先把脖根的鸡皮切开，接着将整只鸡从胸腔到腹腔切开，然后换成小刀，一点点将鸡皮从鸡身上剥下来的。
剥的时候要带着鸡的皮下脂肪，但不能带肉。
另外鸡翅膀要带上，这是吃鸡不是鸡的重要标志。
除了鸡翅，鸡头也要切下来单独煮一下，上桌时会摆在盘子里做装饰。
鸡皮剥下来后，郭继昌看了看，对林旭的手艺赞不绝口：
“不错，剥得很干净，这样的鸡皮最适合做百花鸡了。”
说完，他拿起提前准备好的竹篾网，把鸡皮铺在上面，彻底摊开后，用细长的竹签将鸡皮固定在上面。
鸡皮受热会曲卷收缩，假如不固定直接酿百花馅上笼蒸的话，蒸出来的鸡皮很可能会缩成一团。
所以要进行固定，这是百花鸡制作过程中的关键步骤。
固定妥当，林旭把冰箱里的百花馅端过来。
先在鸡皮上抹一层薄薄的淀粉，增加黏性，接着把腌制好的馅料抓起来再摔打几下，进一步增加黏性。
最后均匀涂抹在鸡皮上，大约一厘米厚。
涂抹均匀后，再打一个蛋清，用手蘸着在馅料上涂抹一下，让百花馅更加滑腻整洁，更具卖相。
一切准备就绪，放进蒸锅里开始蒸制。
刚蒸上，何广昌就探头探脑在小厨房门口露面了：
“哎哟，来得可真巧，居然赶上你们拍视频了，做什么菜啊？我能参与一下吗？”
表面是在问，但他连带国徽的厨师服都换上了，明显是有备而来。
郭继昌眯了眯眼：
有内鬼，终止拍摄！
第七百一十一章何广昌：老郭，听说过黑暗森林法则吗？脆皮百花鸡！
“谁给你说今天拍视频的？”
昨天大家在店里吃吃喝喝，聊得很开心，但都没有提拍摄视频这一茬，否则邱耀祖肯定也会跑过来。
但老邱没来，老何却穿戴整齐的来到了这里。
明显是有人透露了风声，否则这老头绝对不会穿着绣国徽的正装厨师服来林记。
一时间，郭继昌心里百转千回，想到了无数种可能，最终忍不住问了出来，不说清楚，今天这事儿没完！
何广昌笑呵呵的说道：
“我就是无意中过来串门的，根本没想到会拍视频。”
装，接着装！
没想到拍视频，咋打扮得跟个唱戏的一样？
郭继昌眯了眯眼，刚要再接着问，何广昌突然说道：
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