手机浏览器扫描二维码访问
第81章 回锅肉（第1页）
当天晚陈年就开始研究新菜。
看了看厨房里面还有的食材。
一些猪五花肉，一些小葱，一棵青椒、还有一些蒜苗。
能做什么呢？
陈年在脑海中飞快的搜索着适合自己在现有条件下做的菜。
很快，陈年把目标锁定在一个一道菜。
这道菜同样是四川十大经典名菜之一。
甚至下饭程度丝毫不比麻婆豆腐和红烧肉差。
关于这道菜，陈年还记得小时候老陈做过，别的没记住，但是陈年记得老陈当初说过这道菜一定要选坐墩儿肉。
当时年纪尚浅的小学生陈年还傻乎乎的问坐墩儿肉啥子。
“就是二刀肉。”
“那啥是二刀肉？”
老陈回答说：“就是屁股的肉，我跟你说，瘦中带着肥，那吃起来才香！”
当时的陈年没有听到后半句，只是听到屁股的肉就开始惊恐了起来，心想着老陈经常打自己的屁股是不是在看看这块肉长好了没？
而且带着自己去洗澡那岂不是就洗菜？
以至于陈年做了好几天的噩梦。
但后来刚好过到了六一儿童节，老陈抽空带着陈年出去玩了一圈，陈年就把这些都忘了。
不过现在自己手边并没有后臀肉，但五花肉应该也是可以的吧。
回锅肉顾名思义讲究的就是一个回锅。
扶霞在《川菜》里面说过：回锅肉之所以叫回锅肉，是因为要先在锅里煮，再放回锅里去炒，在热油之中，薄薄的肉片卷曲起来，被厨师们成为“灯盏窝形”，就像是旧时中国那种装有用来做灯的小碟子，主料是一块二刀肉，也就是去掉猪尾巴之后，把第一刀下去肥的去掉之后的第二刀，基本是半分半熟或者是肥四瘦六。
片要切的方方正正，煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌，放一会再拿回来作他用。
这也是传说中回锅有的由来。
看了一遍做法，自己在脑海当中过了一遍之后，陈年就开始尝试制作。
毕竟一个人，所以陈年也就有些放飞自我，一边做菜，一边给自己解说。
“一块完整的猪五花，首先和红烧肉的第一步一样，还是先在锅烧烫之后把猪皮放在锅里面进行烙制。”
“这一步的主要作用就是去除猪肉的汗腺味，而且这样处理过的猪皮更香。”
陈年一边把带着纹身的社会佩奇五花肉放在面开始烙制。
滋啦滋啦的声音响起，渐渐的从锅内开始冒出一缕缕的青烟。
看着时间差不多了，陈年把猪肉拿起来，面基本已经被烙的焦黄，还有许多地方也甚至已经开始碳化。
拿出来之后，用刀把面碳化的地方刮掉，然后洗干净。
“冷水下锅，让血沫和杂质浮出水面！”
“热水下锅会让肉里面的蛋白质发生凝固现象，肉质也会变柴，而且还有一个坏处就是，这么做的话到时候会让外部早熟，而里面还是夹生的，非常影响口感。”
现在陈年做这些动作已经很熟练了。
在锅里加入黄酒、葱、酱、几颗花椒。
快穿治愈反派小可怜 上辈子是天使 神医庶女：小妾难为 没人告诉我这是游戏 陌上清月暮寒时 生化斗罗 摊牌了，漫威开局觉醒钞能力 我从妖尾穿万界 红凰破虏 治愈系海军大将 女配少君她只想种田 薄少，你老婆超甜的！ 寒门王妃会下蛊 我心匪石我心匪席 我的女友来自幻想世界 播放动漫名场面，开局牛头对小乌 从道士下山开始的仙路 寻亲现场，有钱老爸亲儿子找上门 毒医倾城：逆天召唤师 大王请住手
撩一送二：总裁大人，套路深！
不要！求求你停下！我会死的！乖，现在已经停不下来了。抱住我。游乐场最刺激的过山车上，恐高少女眼泪汪汪地抱住身边的男人，感觉整个人都不好了！因为害得权势熏天的顾四爷残疾加重，从此不举，宁烟被迫成为他的特别护理。结果，夜夜都是她被特别地护理于是宁烟腰酸背痛地发现，什么残疾，不举，全TMD是鬼扯！宠到极致男女主1V1身心干净龙凤胎萌宝苏炸天！如果您喜欢撩一送二总裁大人，套路深！，别忘记分享给朋友...
杀了那个男主
郁青瑶是一朵伪白莲花，真绿茶婊。她是一个妖女，一个戏精，一个坏女孩。重生到类似聊斋的可怕古代世界，走上修仙路。她的人生志向是成为所有男子眼中的白月光，内心深处最柔软的朱砂痣。李怀德是修道天才，人生志向是娶郁青瑶为妻，虽百死而无悔。然后他真的被郁青瑶杀了上百次。他的漫漫追妻路坎坷无比，简直是一寸相思一寸血。他能抱得美人归吗？如果您喜欢杀了那个男主，别忘记分享给朋友...
贵妃的现代生活
她曾经经历九死一生助他踏上了帝位，她曾经贵为贵妃费尽九牛二虎之力，扳倒了他的皇后，她一直以为她就是他的最爱。然而，在她苦尽甘来就要被册封为皇后的前一晚，她却被他悄无声息地毒杀看重生到现代的她又遇见了他后，会做出怎样的选择。（本文女主不会拘泥于宫斗或是宅斗，她会用与生俱来的本事放眼天下走上顶峰，这里将会是一个...
恶少的专宠娇妻
他是A市第一豪门的最高掌权人，严峻冷酷，雷厉风行，是所有名媛都想嫁的男人。她是顾氏最不受宠的幼女，被家人算计沦为婚姻的筹码。初次见面是在婚礼上，交换戒指时他抬手轻薄的掐了一把她的脸，往后我是不是得叫你老婆了？女人一眼瞪了回去，谁是你老婆！他眯眸，笑得意味深长你会乖乖叫我老公的。PO18脸红心跳（18wenhvip）提供恶少的专宠娇妻最新章节全文免费阅读！。...
我的前夫是总裁大人
苏晓北兢兢业业做着秘书的本职工作，一次误会被媒体当成了总裁的未婚妻。而也是这次误会，让苏晓北发现了总裁惊人的秘密，原来自己曾与总裁有段情缘，还有一个三岁的爱情结晶。发现了秘密的苏晓北，不知该何去何从？如果您喜欢我的前夫是总裁大人，别忘记分享给朋友...
天价娇妻：偏执老公强势宠
关于天价娇妻偏执老公强势宠叶芷然以为傅凌寒是她的救赎，所以她爱他入骨，傅凌寒坚信叶芷然只是自己的利用工具，所以他待她冷然。两年后一纸离婚协议书摆在台上，叶芷然想飘然离去。傅凌寒却偏要把她拴在...