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面前的盘子里,猪肋排肉被切成了一小片一小片的,摆成一朵玫瑰花的形状,从粉嫩的横切面就能看得出肉质应该非常鲜嫩弹牙,周围则是淋上了一圈淡紫色的粘稠酱汁,整道菜精致得就像一件艺术品。
“唔……”白仁宗沉吟了一会儿,有点不忍心破坏这道肋排,但他还是叉起一小块,蘸了点边上的紫色酱汁然后吃了下去。
接着,他的眉头不受控制的舒缓开来。
“多么柔和但又深邃的味道啊……”白仁宗忍不住感叹道,“猪肋排用烤箱高温烤制,口感非常鲜嫩多汁,咬下去之后肉汁和油脂在口中爆发开。从肉汁里我能尝出腌制时用的蜂蜜、大蒜、胡椒、鼠尾草、橄榄油。”
说着,白仁宗仔细品味了一下:“酱汁里用的是蓝莓、香草还有奶油……以及一种很独特的酸味。这种酸味应该是……”沉吟了好一会儿,白仁宗才问道:“是酢浆草吗?”
“bravo。”亚当拍了拍手笑道,“不愧是小白,还是一如既往的厉害,这都能尝出来。”
“这个可真是少见啊。”白仁宗皱眉思索着,“酢浆草在我们国家非常少用,只在r本和某些国家用来当配菜。但它本身是有一种特别的酸味的,这种酸味压制了蓝莓特有的那种酸甜,形成了一种非常独特的酸甜……比草莓的酸甜更加深邃。这道菜,简直是……”
白仁宗实在是想不到其他人要怎么超越这道料理,他发现亚当最厉害的地方是这种无与伦比的创造力,过去他那种命题方式反倒束缚了亚当的长处。
“别急,小白。”杨桦说着,将自己手中的盘子放在了白仁宗面前,“尝尝我做的。”
白仁宗看了看面前的盘子里,摆放着三根炸得金黄酥脆的排骨,交错而立形成了一个三角锥的形状,上面撒了一些花花绿绿的香料当做点缀,粗略一扫应该有青椒、红椒、大蒜、芝麻、碎花生、藤椒粒,乍一看也就是椒盐排条。
第一时间白仁宗是有点失望的,但是很快他就摇了摇头:肯定不简单。
杨桦厉害的地方在于他的酱汁,他端出来的菜绝对不可能是没有酱汁的。
所以,面前这道椒盐排骨,恐怕还有什么秘密,只有吃过后才知道了。
白仁宗抓起一块椒盐排条咬了下去,松脆的外壳,但咬下去之后才发现,原来在外壳下面居然还有一层融化了的芝士,这层芝士与外面的那些香料混合在一起后形成了这道菜的“酱汁”。
“先用香草、橙皮、柠檬汁腌制排骨,然后在排骨外撒上一些五香粉和紫苏,再在排骨外裹上一层芝士,最后裹上面糊下锅炸。”白仁宗分析道,“大致应该是这個过程,但是细节方面如何处理的就不知道了。一般来说,炸出来的排骨很难有这种软和的口感。”
“先炖了半个小时,再下锅高温油炸。”杨桦笑着解释道,“油炸的这一步其实只是为了将酱汁封在面糊之下,因为我担心你会等太久,导致排骨冷却了。但用这种方法,哪怕你搁置半个小时,再吃下去里面的芝士依然是融化的状态。”
“真细节,不愧是杨桦主厨。”白仁宗笑着说。
“为了让小白吃到最好吃的料理,我自然会全力以赴。”杨桦优雅的笑道。
“芝士与香料和肉汁在口中混合后变成了浓稠的酱汁,再加上肋排用的是这种带软骨的肋排,可以全部吃下去……”白仁宗说着,夹起一份排骨一口吃下,“咬下去后先是酥脆,然后浓稠,接着柔软弹牙,最后是脆骨的脆韧,口感层次鲜明。感觉可以一直吃下去……”
“咳咳!”这时候,韩嘉怡突然响亮的清了清嗓子,打断了他们俩,然后将自己的那一份肋排放在了白仁宗面前,“老公,我的也做好了。你快尝尝吧?”
韩嘉怡做的这份猪肋排就很实在了,一整根极大的猪排骨,白仁宗可以两只手捧起来放在面前啃。这份实惠感正是韩嘉怡一关的风格,但是显然还不止于此。
排骨上每隔一段距离就放着一小颗椭圆形的酱汁,青色、乳白色、深红色、咖啡色,显然每一口下去都会有不同的体验。
“这姑娘真是……”白仁宗在心底苦笑了一下:如果是平时他会很开心,但是今天他要品尝六个人做的猪肋排,而韩嘉怡这阵势却是要他把整根排骨都吃完。
他哪有那么大饭量?
偏偏面前这个甜美的姑娘是他老婆,还拒绝不了,只能硬着头皮吃。
“吃起来的口感很像咱们做的红烧排骨,但是上面的酱汁却提供了不同的风味,青色的是由罗勒、橄榄油、奶酪和盐制作的青酱,乳白色的是蒜蓉、胡椒、米醋制作的蒜香酱,深红色是李子、香草制作的果酱,而咖啡色则是炸猪排时吃的酸甜酱。”白仁宗解释着。
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