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第95章 冷面(第1页)

叶决明和余行知聊了一个时辰,所有的大夫都排除了,便也没打算多留,生怕耽误了暮食。

回去的时候,叶决明再三拒绝了余府的马车,坚持顶着大太阳走回医馆。

平日在医馆到处都堆满了冰块,这一走,热得每个人都一身大汗,没了胃口。

赵大夫靠在椅子上,恨不能泡在冰块里,“晚上别做饭了,我吃不下。”

这话姜小满一个字都不信,一会凉快了,吃得比谁都多。

果然,刚过半个时辰,热气散去后的赵大夫又开始问姜小满,“晚上做什么?”

姜小满还靠在椅子上,“刚刚听说您没胃口,就没打算做饭了。”

赵大夫怕姜小满不信,瞪大了眼睛,还提高了声调道,“谁说的,我胃口不知道有多好。”

姜小满准备再歇一会便去准备冷面的,“今日都热着了,晚上吃冷面吧。”

赵大夫不知道冷面是什么,但一听这个冷字就很消暑,笑着一张脸道,“好好,冷面好。”

一听见面条,赵呈一觉得自己来活了,“小满,我来揉面。”

“冷面要用的面和平日里用的不同。”

“你教教我便是。”

“那我先做汤,一会再做面条。”

托贺璟的福,现在时不时就可以吃上牛肉,挑了块牛腱子,洗干净控干水分后,冷水下锅焯去血水。

撇干净浮沫后倒入酱油、甘草、干辣椒、桂皮、香叶、八角、大蒜粒、姜片和大葱段,可惜没有胡萝卜、洋葱和苹果,不然味道可以更加丰富。

开锅后中火继续炖煮三刻钟,趁着炖牛肉的时间简单做一个泡菜,包菜切去中间的硬芯后切成条,再切两根黄瓜片。

包菜和黄瓜片里加盐和少许糖抓拌均匀,再加入姜末、蒜末和辣椒面抓匀。

往煮好的牛腱子里加入粗盐,再煮上一刻钟便可把牛肉捞出锅。

把煮牛腱子的汤过滤出来,撇去汤里的油,牛肉原汤晾凉后加水调色,商城买瓶雪碧,用雪碧冲着苏打水加入牛肉原汤中,再加入醋和糖。

黄瓜片、香橼片、大葱片和拍过的姜蒜泡在牛肉汤里,汤放在冰块上等待冷却入味。

冷面用的是荞麦面,把荞麦粉和面粉用手转圈混匀,加水揉成面团,荞麦粉香味浓郁,但是筋度低,做出来的面条不够弹,混合面粉后稍微改善了些。

混合好的面团很松散,手感轻而绵软,不硬实,一直揉到面光、手光、碗光,此时面筋形成,变成团状。

用手把面团揉成锥形,从中央部分从上而下压成圆饼,面饼等分成三份,未用到的面团先盖上盖子,避免面团变干。

拿出一份面团,同样揉成锥状后按成圆饼,案板上撒上面粉,面饼也撒上面粉后,以手掌沿外侧绕圈按压,用擀面杖推开。

面片左右折成三折,继续擀开,反复对折按压使面团更细致,使面筋更紧密,这样做出的面条更爽口,一旦粘连便撒上面粉。

重复二十几次,此时面团表面光滑,边缘平滑,表面撒上淀粉,向四周推开擀成长方形面片。

擀好的面片两面撒上淀粉抹匀,前后叠成三折,将面片切成面条,抖去多余的淀粉。

做好了一份后,姜小满对着一边的赵呈一问道,“看明白了吗?”

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