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陆瑾修运动量大,饿得也快,得多做点给他存着,饿了随时可以吃。
海棠酥的做法不难,主要食材就是水油皮、油酥和馅料。
但想要做得好,却需要技术。
简言擅长中式糕点,比西式甜点还要擅长。
毕竟,一个打小就在做,一个是长大了才开始做。
而且,对比西式甜点,传统的中式糕点才是她的最爱。
手艺是打小就练出来的,想做不好都难。
和好的水油皮将油酥包住,小巧的擀面杖在她手里像是活了一般,将油皮擀平、折叠,再擀成一张大圆皮后再折叠,拿手揪出一个个剂子。
这些剂子擀成圆皮后往里包上新鲜的豆沙馅、笋定馅、辣口的咸菜馅料等等。
然后捏着油皮挽成花型。
海棠酥的重点是下油锅,做得好不好主要是看这一步。
大部分糕点师在做海棠酥时都会用淋油起酥法,一是方便快捷省时间,二是容易控制温度和时间,避免了在油锅里出现温度过高或者是时间过长而炸糊的情况。
不过,这种方法虽然好掌控,但炸出来的海棠酥因为起酥效果没有直接下锅炸出来的酥脆可口,味道是真不怎么样。
遇见那种淋油都马马虎虎对付着过去的糕点师制作出来的海棠酥,口感那叫一个一言难尽。
简言曾经就吃过一次,整个海棠酥的口感和死面的口感差不多,不酥不脆不香吃起来和嚼棉花差不多。
那家店还是老字号,后来因为贩卖的糕点越来越难吃,老字号倒闭了。
所以说,想要赚钱就不要糊弄顾客的嘴,谁的钱都不是刮大风来的,没这样糟蹋的。
食客是这个世界上最可爱的人,也是最苛刻的人。
你店里的东西好吃,那我就多光顾几次,吃厌了为止。
不好吃
一次就够了。
这也是简言从不在食材上做手脚和在烹制过程中马虎的原因。
这次的海棠酥也不例外,哪怕不是为了售卖而是他们自己吃,她也没想着马虎对待。
将手放在油锅上感受了一下温度,她将挽好花型的海棠酥一个个放进油锅中,几乎是入锅的瞬间,滋滋地声响传来。
而海棠酥也冒起了细密的小泡泡。
这是皮和油产生的正常反应,隔了没几秒,一只只海棠酥以肉眼可见的速度膨胀起酥,原本看起来和花型馒头差不多的海棠酥,在逐渐膨胀的过程中,变成了一朵朵粉白相间的海棠花。
可以起锅了。
简言拿着漏勺,将海棠酥捞起来放在托盘里,接着拿了草莓酱点在每一只海棠酥的花心位置。
海棠素有国艳之誉,由此可见,这一盘海棠酥,每一只都美得不像人间产物。
粉白相见的海棠酥,哪怕没有入口,也能从表层那清晰可见的起酥纹路中想象出入嘴后的酥脆。
花心位置的草莓酱,更像是点睛之笔,不但没有破坏海棠酥的美,反而宛若古时美女额间的花钿,平添几分魅力和惊艳。
为了方便吃,海棠酥简言做的小巧又精致。
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