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那年轻师傅吃了,想了好一会儿,支支吾吾半天才说:“可能是……油有点重了。”
李添挑眉:“没有可能,到底是,还是不是?”
师傅结结巴巴:“是……是。”
李添又问:“那知不知道为什么油重了?”
摇头,不知道了。
整个厨房里顿时有点安静,一排炒锅和切配看着他们俩。
李添看了看他身后的那口油锅,锅子里还炸着肉块。他让油锅师傅拿两个干净的碗来,先从油锅里捞出一部分肉,然后,关掉炉火,再捞另外一部分,两个碗放到师傅面前让他再尝。
“炸好了肉之后,开着火捞肉,不要关了火。油锅里的油是滚着的,你的肉捞出来,油是进不到肉里面去的。你把火关了,油就都进到肉里面去了,再捞出来当然油腻。炸所有东西都是这个做法,记住了吗?”李添把前一碗交给炒锅上酱汁,交代完成后给楼面送还退菜的客人。
油锅师傅点头:“记住了。我以后会注意的。”
李添看他一眼:“我觉得你的舌头锻炼得不太够,对自己的味觉也不够自信,现在这个岗位可能还是不适合,回去切配岗再练练吧。”
油锅师傅瞠目,他没想到一道菜就把他退回切配了,失落地耷拉着个肩膀,但也没再说话了。
李添拍拍他的肩膀,放柔了语气:“练好了,再回来。加油。”
楼面谢天谢地地把菜端出去了。
李添顺手把那盘退了的倒掉,心里想的其实是,咕咾肉这种菜,有机会还是应该从菜单上拿掉,不要再做了。
作者有话说
阿添还有很多不成熟的地方,但是他会慢慢成长哒~
这东西基本上已经失传
咕咾肉是经典粤菜了。大块的炸肉配上酸甜可口的酱汁和菠萝,色泽鲜亮艳丽,促进食欲,作为主菜在餐桌上十分受欢迎。
但随着近年养生和健康主义流行起来后,这样“重口味”的菜品出现的频率开始降低。而且,咕咾肉不是一道很好做的菜,真正要做好它工序繁多,也考验功夫。
选三瘦两肥的五花肉,首先要腌肉,用盐、糖、蛋黄抓匀肉块后再裹生粉,生粉多了会硬,少了则炸出来的外皮不脆,裹上生粉后不断抓捏肉块,使炸出来的肉肉汁裹紧,外皮不松散。
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