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王嘉福告诉周贵奎这件事要保密,在事成之前不对任何人说。周贵奎点点头。
当然,王嘉福不会将自己的小秘密透露给周贵奎的。
转过天,就是周日。那年月实行单休,每周日才休息一天。后世的双休日,是中国进入wto时,适应国际惯例将单休改成了双休。
头天晚上,王嘉福让远房姑妈回家休息两天,自己照顾母亲。今天他琢磨着要为母亲做点好吃的。最后决定做两道大菜,一个是刘备老母鸡,一个是松鼠鱼。
“妈,今天我们发保健费了,我给你做两个菜,让你尝尝我的手艺。”王嘉福从黑市的菜市场回来,一手拎着一只咯咯叫的老母鸡,一手拎着一条大鲤鱼。
“你从哪儿弄的鸡肉票、鱼票?”黄爱芬问。
“没用票,我从黑市菜市场买的。”王嘉福回答。
黑市菜市场是周边农户销售农副产品的地方,属违法违禁,一些农户为了生存,经常冒险偷偷卖。
市民吃菜,通常要到合作社去买。
“你又花高价买东西,要学会过日子,钱呐,要节省,不能大手大脚的。”黄爱芬道。此时的黄爱芬身体状况大不如前,显得乏力没有精神头。
“妈,你就放心吧!”王嘉福敷衍道。
“啊,我哥会做菜?真的吗?”王嘉玲不太相信,道:“唉我去,哥,你要是会炒菜,我王字倒着写你信不信?”
“去你的,别一天天拿哥开涮,考验哥的智商,一会儿帮我薅鸡毛,再不老实,就用鸡毛堵住你的嘴。”王嘉福道。
“你咋这么狠呢,对我总像有深仇大恨似的,动不动就要把我这了那了的,到底能不能行啦!”王嘉玲回馈道。
“不闹了。快,扎炉子,赶紧给哥烧一大锅开水,我马上杀鸡、烫鸡。”王嘉福说。
“嗯,好的,哥。”王嘉玲欢喜地走进厨房,喊道:“今天要尝尝哥做的大菜喽!”
扎炉子,就是用炉通条(一头尖状,另一头带圆环形把手)把封住火的炉膛上的煤扎开,让煤燃烧上来。在炉火用过后,需封炉子,就是煤掺黄土和水,和成干乎乎粘稠状,压在炉膛的火焰上。
王嘉福杀了老母鸡,将其放进生铝铸的大洗衣盆中,用瓢舀开水淋在鸡身上。兄妹俩拔鸡毛。
“哥,你什么时候学做菜的。”王嘉玲问。
“我在县文艺队跟厨师学过,学过好多菜呢,比如溜肉段、锅包肉、辣炒肥肠、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、浇汁鱼、可乐鸡翅、回锅肉、红烧肉、宫保鸡丁、水煮鱼、鱼香肉丝、糖醋排骨、麻辣烫等等,我都会做。”王嘉福道。
王嘉福又在编故事。其实,他是想按照后世的菜谱做,他曾经在后世的家中操作过一些菜,属美食爱好者。
“这些菜名我基本上都没听过,只有红烧肉和麻婆豆腐我吃过。你能说出来,就能做出来吧!”王嘉玲道。
那年月,普通家庭的大菜无非是猪肉炖粉条、炖土豆块之类,很少有什么花样。
“我今天给你和妈做两道高难动作的菜,这只老母鸡做成刘备老母鸡,鱼做成松鼠鱼。”王嘉福解释说:“刘备老母鸡,是三国时期刘备传下来的。鸡肉质鲜嫩,丝滑爽口,入口鲜滑,没有任何油腻感,吃起来却略含汁水。鸡皮呈暗红色,富有光泽。鸡肉可以丝丝撕下,入口中,就像化掉一般。”
“哥,你这么一说,把人家的口水都给说出来了。”王嘉玲咽了一下口水,道:“快点做吧,我都等不及了。”
“别着急,鸡需要炖4个小时呢。”王嘉福说:“这里边需要放香叶、桂皮、栀子、八角、白扣、小茴香、葱、姜等调料。”
“咱家有那么多调料吗?”王嘉玲问。
“你看,那是什么?”王嘉福指了指放在锅台上的包装纸,道:“那里边就是,我刚买的。”
鸡开膛后,洗毕。
一口铸铁黑锅架到煤灶上,烧开一锅水,王嘉福拎着鸡头,将老母鸡蘸进水中,停顿四五秒钟又拿出来,等待七八秒钟后,再次将鸡放入开水中,又拎出。反复三次。
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