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洋洋洒洒写下一堆,韩轩把材料表递给黑西装,走进了春野佑一的厨房。
“这是煎锅,这是烤箱,这是煮锅”
春野佑一带着韩轩熟悉着厨房里的各式厨具,他介绍着厨房的时候面带微笑,就好像介绍自己的朋友。
“韩轩先生,这是您的食材,”一位黑西装将一个箱子送到韩轩手上,“我们尽可能的选用了比较高品质的原料,如果有什么您不满意的,可是让我们更换。”
韩轩翻看了一下送的材料,不得不说,品质相当不错。
“就这样吧。”
韩轩拎着食材箱,来到了自己的灶台前。
“春野亭共有五个包厢,因此,您们两位每人都需要将菜品做出五份。”
“由客人投票,得票多的人获得此次食戟的胜利。”
“时限,一个小时!开始!”
韩轩先拿起猪前夹肉,冷水下锅,加入八角,老姜片,花椒,料酒。
韩轩拿着汤勺,盯着水面,除去煮出浮在水面的血沬。锅里的温度保持摄氏90度水温,水沸时就加凉水,使肉从外到里受热均匀。
若水温过高,就会出现皮粑肉生的现象,影响成菜。
煮约30分钟,韩轩用竹签刺进肉内,猪肉无血水冒出时,表明肉已断生至煮熟。
煮肉的时候,韩轩还撇了一样春野佑一的桌子,果然,他选择的菜品,是刺身,准确的说,是刺身拼盘。
“这么多材料?”韩轩挑了挑眉,看着春野佑一摆了一桌子的各种海鲜,“拟乌贼,葡萄海老,岩牡蠣,还有真鲈等等,这是”
韩轩看着春野佑一新拿出的一个小盒子,“新子?”
新子就是斑鰶,又称海鲫仔,属于出世鱼,同鰤类似。因此伴随着生长,鱼的名字也随之不断变化,“新子”、“小鰭”、“中済”、“鮗”指的都是这种鱼,其中新子是最受欢迎的,1公斤价格可高达50000日元以上,而且往往有价无市。随着体型慢慢长大,价格反而逐步下跌。
新子是真正的高级鱼生的代名词,只在夏季短暂出现,上市时往往引发众多高级料理店的争抢。
“不过,这么多种鱼类,各自都有各自的味道,你怎么把他们融合在一起呢?”
韩轩摇了摇头,随后把注意力放回了自己的菜品。
此刻,猪肉已经煮熟,韩轩将其捞出,放在凉开水中浸泡。
趁着放凉猪肉的时候,韩轩开始制作酱料。
“独头蒜,七星干辣椒,花椒。”
韩轩拿出一个蒜臼子,将这三样调料放进去,开始捣蒜。
“吭吭吭吭”
蒜锤和臼窝疯狂碰撞,三样材料很快变成了糊状。
“然后是麻油,酱油,白糖”
韩轩看着碗中的调料,色鲜、香浓、油亮。用竹筷挑了一点放在嘴里,满意的点了点头。
这时,猪肉也已经放凉,韩轩将其取出,放在干净的干毛巾上,待肉“收汗”后,拿出菜刀。
韩轩深吸了一口气,看着眼前的猪肉,如临大敌。
“表演,开始了。”
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