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温迪继续处理食材,取一把红薯粉用水泡,再取一个白萝卜,切成细丝放在碗中,用开水冲泡几遍后,加盐翻拌,再加入切碎的辣椒,倒入半碗梅子汁将它浸没。然后,按照菜能放的时间,依序处理。第一道菜,主材料是豆芽。先取姜和干辣椒切成小块,烧一锅水,把豆芽煮熟,取出沥干,放在旁边冷却。现在这种天气,放在室外的餐桌上,没一会儿就凉了。
接下来换个铁箱,倒入一勺花生油,加热后倒入小块的姜和干辣椒爆香,接着擓一勺辣椒酱入锅,再马上倒入沥干冷却的豆芽翻炒一两分钟,随即加入盐和半勺梅子汁,炒匀后迅速舀出锅装进碗里。最后加盐加梅子汁的程序得快炒,否则酸味会减淡,咸味会炒苦。
十分钟不到,温迪已经开始做第二道菜,主材料是猪排骨。
把刚才煮过豆芽的一锅水端回火灶上,加姜片,下排骨,烧开后撇去浮沫。取花椒,大料,干辣椒加入水中继续煮,等排骨煮到能用筷子扎透时,就算煮好,可以捞出。在煮排骨的这段时间里,要调料汁,取蚝油、一杯葡萄酒、两块蔗糖压碎、一大勺梅子汁混合调匀。这时把水锅再换回油锅,下花生油烧热后炒排骨,略焦香时倒入料汁翻炒,使排骨正反面都在料汁里滚一圈。
把排骨滚匀了,从刚才煮排骨的汤里舀一些倒进来,使高汤没过排骨,用大火煮沸后改小火慢慢炖煮,等到汤汁收浓时加入生粉水勾芡,出锅装碗,但这次装排骨的碗要端进温暖的山洞里,保持温度。
第三道菜的主材料是红薯粉,泡软,先不管它。
温迪取一把腌菜切碎,取姜切末。
然后用油锅烧油,油要稍微多放一些,在油温热到四五成熟时放入花生米炸香,随后捞出备用。用剩下的油爆香姜末,倒入干辣椒面翻炒,再加入切碎的腌菜炒香后倒入一大碗水烧开。水烧开后下泡软的红薯粉煮两分钟,加一勺盐搅拌后出锅装碗。将剩下的梅子汁淋入辣汤中,倒上刚刚炸好的花生米,这碗粉就基本能开动了,香气扑鼻。
最后一道菜就是最开始用梅子汁泡的白萝卜丝,做完三道菜后腌制时间足够,可以吃了。
四道菜:酸辣豆芽、糖醋排骨、酸辣粉,泡萝卜。
“开饭啦!”温迪端着酸辣粉和泡萝卜踹开树藤帘子进了山洞。
黑毛果然没挪窝,抱着阿黄坐地上陪它玩。
温迪留了几块排骨用水白煮,将它们装进碗里,放在地上,“阿黄,来吃你的午饭。”
阿黄闻到肉香,立马弃黑毛奔向她。
温迪逗着它玩,说话的声音却很冷酷:“你看,陪它玩半天,还不如一碗排骨有用。”
“那也是你做的排骨才管用,好吃嘛。”黑毛走到餐桌边坐下。
“乌鸦给你输入了油嘴滑舌程序吗?趁着我不注意的时候给你偷偷打了补丁?”温迪问。
“你说什么呀?”黑毛不解。
“听不懂就算啦。”温迪拍拍手,“铛铛,这就是我今天用梅子汁做的四道菜。”
她用一分钟的时间给黑毛逐条介绍,然后请他先从酸辣粉开始动筷。
一般来说,大厨是不应该引导评委先从哪道菜开始吃,但红薯粉再不吃就坨了。
“粉托了可就不好吃了。”温迪说。
一听会变不好吃,黑毛立马紧张起来,把酸辣粉端到自己面前,夹了一大筷子塞进口里。
温迪默默拿了个空碗,从他碗里抢走一半,然后默默地吃。
她也在饭点呢。
黑毛吃了一口就停不下来,着急地一口接一口。可酸辣粉巨辣无比,这傻孩子还端起来喝汤,后果显而易见——差点当场呛死。虽然没死,但也疯狂咳嗽,咳得小脸涨红,一脸缺氧将断气的倒霉模样。
“唉。”温迪走开,不久端着一个杯子回来,“喝吧。”
黑毛咳得人事不知,她端什么过来都不管下意识接过一饮而尽:“唔唔唔!!!”
“赶紧咽下去!你敢吐出来试试?”温迪捏住他的鼻子捂住他的嘴,“吞。”
“唔唔唔!”
“吞掉。”
“唔唔唔——咕咚——噗哈!”黑毛一咽下去,温迪就松手,他赶紧张大嘴深呼吸。
“你看,是不是没那么痛苦了?”
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