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很快就有大师傅主持,把众人撵开了,然后一个低头捂着脸的丫鬟匆匆走了。
秦婶子和香环也都回来了,毕竟出事的人都走了,也没“热闹”可看了。
都不用桂花儿婶儿她们问,两人七嘴八舌的开始说了。
其实就是被油迸了,只不过烫得有点儿严重,一边脸都红了,弄不好有毁容的危险。
桂花婶拧着眉头,“她也不是小丫鬟了,是在大厨房呆了这么多年,难道不知道炸元宵的禁忌么。”
秦婶子摇摇头,脸上带着几分可怜,“香桂最喜偷懒,要不然也分不到李师傅手下。”
肯定是早先那会子没好好学。
香环脸色有些白,“桂花婶,你说她的脸能好么,我看到起泡了。我也没觉得油炸有这么危险啊。”
吓得她都有些不敢近油了。
桂花婶也发出一声叹息,女人的脸面,一旦出了问题,那就是一辈子的事啊,“我也不知道,看她有没有钱找个好大夫了。”
府里是不会管的,府里有医生,但那是给主子看病的,丫鬟根本没有资格。
桂花婶表情严肃的看着几人,“你们都给我说说,油炸元宵都需要注意什么?”
后续
桂花婶表情严肃,吓得春暖立马挺胸立正,差点就要稍息了。
秦婶子最先开口了,“香桂让油溅脸,肯定是油太热了,炸元宵油热六七成就可以下元宵了,还得小火慢炸。”
桂花婶点头,“香环,你接着说。”
香环咽了下口水,“在元宵下锅前,最好用针锥扎些孔,还要勤翻动,这样就不会崩油了。”
桂花婶最后转向春暖,“她们两人加起来差不多就是完整的,你在心里一定记好。在做油炸的时候千万小心,女孩子的手和脸都要保护好。”
春暖连连点头,对于油炸不崩其实她懂的更多。
因为她开过这样的安全课。
首先尽量让进油锅的食品表面没有水。
其次就是油温一定要控制好,一般情况下,头次入油锅五六成热就可以,等到二次复炸的时候,油温才要升起来,因为那时候半成品外表肯定没水份了,而且二次油炸就是想让食品酥脆,油温不够可炸不出来的。
还有就是一些特殊的食材,比如糯米面儿,它的密封性比较好,在做这类油炸食品的时候,都是要扎孔的,就是为了防止油锅太热,食物膨胀之后会爆开。
至于香环说的勤翻动,也是一个点,原因就是为了让食品受热均匀,否则也容易炸。
把握住这些,基本上就不用怕油锅了。
不惹它,它还是挺温柔的。
不过这些经历,不只从书上学的,能让记忆这么深刻都是因为她吃过亏,有过“血泪”教训的。
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