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第600章 对库房的整理（第2页）

冯正明叫住他：“别急着叫人收拾，你们知不知道应该怎么收拾这里？”

这话还真有点把两人问住了。

冯正明也不吭声，让两人自己去先想一想。

想了一阵，还是朱旭先开口。

“之前我看杨师叔他每天会对库房进行三次清点，早上新货入库要进行一次清点，中午营业结束要清点一次，晚上歇业前也要清点一次。”

夏明烨立刻抢着说话：“那我们也每天三次清点。”

朱旭却摇头：“不只是要三次清点，还需要记录每一样东西的库存，然后要根据不同库存的量，去调整今天的菜单，让服务员推荐一些库存多的菜。”

夏明烨听到这里有些目瞪口呆：“这么复杂？”

冯正明一脸严肃向两人进行了一番认真说教。

“不要觉得麻烦，你们作为厨师不了解库存的原料，你们做菜的时候，万一要做一道菜的时候，没有原料了你们怎么办？

还有如果某一样原料进货太多，今天客人又大多不点那道菜，你们又要怎么办？”

几句话把朱旭和夏明烨再次问住了。

两个人原本觉得，厨师嘛，只要把菜做好就行。

可现在听冯正明这么说，联想杨斌在的时候那种有条不紊的情形。

让两人意识到，他们可能以前把后厨里的工作想的太简单。

看到两人是真的一点都不懂。

冯正明只能是去换了一身衣服。

接下来时间里，他一边带着两人一起收拾库房，一边给两人讲解一些清点库房的方法。

“你们可以准备一个笔记本，每次清点的时候，都顺手在本子上记录下来。

把库房里的东西分成调料、香料、干货、肉类、蔬菜这些分类。

然后你们清点的时候，分类好了之后，把每一种原料写在相应的分类下面。

这样了解到你们库存每一样东西有多少？

每次你们清点的时候，可以把之前的数量一目了然，也可以知道你们今天消耗了多少？

甚至你们还可以通过清点数量，了解最近顾客口味和点菜上的偏好。”

不得不说，经过冯正明的一番教授和指点。

朱旭和夏明烨很快掌握了其中窍门。

冯正明整理过程中，发现今天干饭铺进的茄子有些多。

他又教给了两人一个清理过剩库存的方法。

“今天你们剩下的茄子有些多，可能堆放久了会出现大量坏掉的，一会你们让人把茄子多炸出来一些，等晚上的时候，你们打出特价菜，风味茄子。”

听冯正明这么一说，朱旭顿时明白了。

“这样一来，可以把茄子尽快的消耗掉，把库房里茄子占的地方腾出来。”

见朱旭和夏明烨明白过来，冯正明点了点头。

“就是这样，你们可以每天进货的时候，注意今天什么食材价格比较便宜，到时候可以多进一些回来。

如果发现顾客点那种食材的人不多，你们及时推出特价菜，这样就不会让多买的那些积压在库房里。”

在冯正明的一番教导下，给朱旭和夏明烨很好的上了一课。

让两人心中隐约感觉到，如果将来自己去别的餐馆、酒楼里当主厨，这些都是很实用的技巧。

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