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细腻!
滑润!更重要的,还有着那种鹅肝自身的入口即化之感。
只有在加热至35摄氏度的时候,鹅肝的内部脂肪才会开始融化。
并且鹅肝虽然细腻嫩滑如奶油,但是有筋经络藏于内部,在煎制之前是要全部挑干净的。
其处理步骤非常繁琐,完全不亚于去处理燕窝,因此也是十分考验厨师的技巧。
而在经过一番煎制之后,鹅肝自身的味道,非但没有一种肉类该有的那种腻感。
反而搭配着用黄油与红糖打造而成的焦糖苹果,变得更加清香。
作为世界三大美食之一的鹅肝,只需要用小火精心煎制,就能让人食欲大增了!
更何况,木久知园果还搭配起了焦糖苹果和黑醋汁。
以至于这种特别细腻、特别清香的味道和口感,让安妮都忍不住想要惊呼起来。
……
“不错。”
本作品由六九書吧整理上传~~
“这份鹅肝,你用的是最传统的做法。”
“表面上看鹅肝是最重要的食材,但其中的苹果、焦糖和黑醋汁,也起到了一种不可轻视的作用!”
“先是红富士苹果,这种苹果有9到11%是单糖,而且其果肉紧密,比其它很多苹果变种都要甜美和清脆。”
“所以,与鹅肝自身的咸香为能够互相中和,达到甘甜适口的效果。”
“同时清新的苹果味道,也能够提高鹅肝的口感,让整道菜更加美味。”
“然后,就是焦糖和醋汁了。”
“当糖熬至琥珀色时,迅倒入苹果块,翻煎至两面微黄,便能让苹果充分吸收焦糖的香气。”
“至于黑醋汁的制作,你是用红酒醋、橄榄油、蜂蜜和黑胡椒等13种调料混合而成的。”
“总的来说,这份鹅肝确实能够品尝出鹅肝的肥美、苹果的清甜和焦糖的香脆。”
“最后,再搭配起了黑醋汁的酸甜味道,便是使得这道鹅肝料理的口感层次特别分明,各种配料与鹅肝也能做到协调融洽!”
咽了咽,安妮开始在木久知园果的面前,将她这份鹅肝料理的每处细节和制作方法,都一一进行了评析!
看得出来,作为执行官的她,在对待美食料理的一些认知上,是显得特别专业。
……
要知道,鹅肝的选材,那简直是变态到了极致!
先得是在春天季节出生的鹅,然后用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料,开始进行“填鸭式”喂养。
每天填塞至少1公斤的饲料,时间也长达至少1个月。
直至最后,把鹅的肝撑得重量在7oo到1ooo克之间,才算是达到了合格的标准。
如果做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度,可以等同于中餐的鱼翅、海参,甚至是有过之而无不及!
因此,也常常有人调侃道:
鹅的肝!
比鹅自己还贵!
很显然,这道鹅肝名菜,将法式料理所谓的“浪漫”推到了一种前所未有的极致。
不过,再美味的鹅肝。
似乎还不足以让这位go美食组织的一等执行官,感到满意!
(本章完)
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