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第528章 讨论厨艺比拼（第3页）

“到时候把会议室的拿来。”陈经理说。

我想了想说：“也就这些了，到时候你俩儿在前面指挥，我在厨房指挥，沟通好就行。”

陈经理想了想说：“这个我没整过，也想不起啥来。”

王总说：“没整过不要紧，整一回就有经验了。”

我说：“厨艺比拼有两点好处，第一能够考核厨师的炒菜水平，提高烹饪技艺和研发能力；第二能够提高前台和厨房的配合度，拉近彼此距离。以前我搞过一次，效果挺好，在比赛的前十天厨师的注意力都集中在菜品上，每天做菜比平时认真好几分。平时厨师来菜了就做，没菜的时候开始唠闲嗑儿。等知道要比赛了，你看吧，唠闲嗑儿的也不唠了，开始研究菜，彼此聊的话题都是跟菜品有关的。最直接的体现就是那几天的出品质量非常好，几乎没什么客诉，甚至还会有表扬的。”

“老谭说的是这回事，最近几天就没啥客诉，我看炒出来的菜比以前好。”陈经理说。

“个人观点，不代表全部。”我说：“都说抓菜品质量，怎么去抓是有学问的。严抓死守抓不出啥质量来，只能把厨师抓累了，甚至抓跑了。管理上有句话是这么说的，你要想培养他，就去考核他。我是这么理解的，要想考核就一定要有标准，没有标准就不要考核。用在菜品管理上就是把所经营的每道菜品都做出标准，然后用标准来检查每道菜品的质量，看看是否合格。合格的可以出品，不合格的不许出品，这是抓菜品质量的基础。”

“先把基础抓住了，然后再进行创新和提升。这么说吧，一家饭店如果把所经营的每道菜的基础质量抓住了，就已经赚钱了。因为不管你什么时候到他家去，吃自己想吃的那道菜都是一个味道，不会发生改变，即使是换厨师了味道也不会变。你们说，他家的生意是不是会很稳定？有固定的主道？”我问。

“老谭说的有道理。”王总说。

我继续说：“菜品的基础质量我认为应该这么抓。然后隔一段时间举行一次厨艺比拼，或者是新菜研发竞赛，不断提高厨师的做菜热情，叫他们觉着好玩，有意思，自然而然地把注意力集中在菜品上，这样菜品质量在得到保证的同时会不断提升，当菜品质量提升的时候就是饭店生意往上涨的时候，不知道我说的对不对？”

“对，老谭说的对，偶像。”陈经理道。

“是这回事。”王总看着我说：“老谭，我发现你对管理有一套。”

“都是领导带的好，有两位领导带着，想不好都不行。”我说。

“老谭谦虚了。”陈经理说。

“举行厨艺比拼还有另外一个意思，咱家啥活动没有，师傅们天天的除了炒菜就是炒菜，再不就是下班喝酒，没啥业余活动。搞个比拼，活跃活跃气氛，别总是死气沉沉的。”我说。

“那你说我们前台搞点啥？”陈经理问。

我对她说：“这你可问错人了，王总是咱家的服务总监，人家是专业人士，你得问王总。”

陈经理把目光转向王总。

王总说：“咱们前台举行一次服务技能大比拼。”

陈经理说：“咱家忙起来都没服务，点菜都点不过来，你再要求服务比拼，服务员还不都得离职？”

王总想了想说：“是这回事，咱家真忙，比粗粮忙多了，一到饭口和打仗似得，就听着客人一个劲儿的喊服务员。咱家服务员也能干，全部一路小跑，要不然都不赶趟儿。”

“那可不，现在晓梅都没培训什么服务技能，就是培训怎么应声去语，保持微笑了。”陈经理说。

“能做到微笑服务就不错了。”王总说：“这两天我在菜档那帮着点菜，有时候被客人喊的都心烦，那不是喊一声，一会儿这个喊一会儿哪个喊，整得晕头转向的。”

“要不然你以为一天四、五万咋卖的？”陈经理道。

王总笑笑，说：“看着厨房搞比赛，又发奖品又发证书的，服务员也眼热，你看给一百块钱奖金她不在乎，要是给个奖品发个证书得老在乎了，有荣誉感。”王总说。

“那你说咱们搞啥？服务比拼保证不行，我就不同意。”陈经理说。

王总把目光转向我。

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