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第69章 东坡肉（第2页）

别看这个炉子小，火却很大。

裴瑶又继续忙着把那半只鸡切成一小颗一小颗的，然后加少许盐，少许酱油，一点花雕酒一个蛋清一勺淀粉，用手抓拌腌制一下。

再用淀粉、盐、老抽，调好后的酱料后放一旁备用，因为这个时代的配料并不齐全，所以裴瑶只能用自己手边有的先用着。

然后再把土豆削皮切丁备用。

锅里的油热后，下葱姜蒜和番辣子干一起爆香后，立马加入提前腌制好的鸡丁大火爆炒。

等鸡丁翻炒变色后就可以加入土豆丁了，再淋入提前调好的酱汁。

大火翻炒均匀，这里需要多炒一会，确保土豆和鸡肉都是熟的，最后快出锅的时候再丢一把花生，翻炒两下就可以盛出来了。

裴瑶怕这帮人吃不了辣，所以在放番辣子干的时候并没有放太多。

下一道就是便是地三鲜了。

需要用到的食材牛青山已经提前洗好了。

裴瑶把土豆切成滚刀块，豆角切条，茄子也切条。

然后起锅烧油，等到油热的时候把土豆下锅炸一下，炸至金黄后就可以捞出了，再把豆角也稍微炸一下，茄子需要先挤出水分，加入淀粉抓拌均匀挤出水分，再下锅炸至金黄。

炸好后裴瑶就去用盐、酱油、淀粉、清水调酱汁了。

这些都准备好后就可以开始炒地三鲜了。

油热后下蒜末、番辣子干炒香，然后把豆角土豆茄子一起倒进去爆炒，稍微炒一会就可以把刚刚调配好的酱汁倒进去再炒一会，炒到收汁就差不多了。

裴瑶把地三鲜盛出来，旁边的东坡肉也炖的超不多就差最后收一下汁就好了。

等东坡肉收汁完成后，因为炖了这么久，肉早已经软烂无比了，裴瑶小心翼翼的把它盛出来。

旁边还有一小块她特意放的边角料，她夹起来试了一下味道，味道很不错，虽然调料有些不够但是丝毫不影响口感。

“好了，三道菜都大功告成了。”裴瑶顺手端起两个盘子，一旁的牛青山也帮着端了一个宫保鸡丁，去钱掌柜他们所在的厢房。

“各位久等了。”裴瑶声音轻快的端着菜走了进去。

所有人的视线立马被裴瑶手里的东坡肉和宫保鸡丁给吸引了。

裴瑶把菜放在他们面前的桌子上，笑容灿烂的伸手给大家介绍这三道菜：“这道色泽红亮的是东坡肉，这道是宫保鸡丁，这道是地三鲜。”

几人看着眼前散发着诱人的三道菜面面相觑，性子急的秦大厨已经按耐不住好奇心问了：“裴妹子，这个东坡肉难不成是猪五花做的？”

秦大厨不愧是有经验的大厨，一眼便认出来那做的色泽诱人的东坡肉是猪五花做的，只是他却怎么也不明白这到底是用了什么办法才能把这猪五花做成这种红亮诱人的色泽。

裴瑶笑了笑：“秦师傅猜的没错，这道东坡肉确实是猪五花做的，诸位先试试看这三道菜怎么样吧。”

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