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学厨的都对食材有一种敏锐感,知道怎么做能使得饭菜更让人有食欲。等到能玩出花样时,就已经算个好厨子了。段羽自然也不例外,茄子的做法不算太多,常见的无非蒸、煮、煎、炒等,刀工无非就是切成块状,长条状,大饼状几样。而且把茄子弄熟之后它的色彩实在不算艳丽,所以在“色、香、味”的颜色这块儿会天然稍逊一筹,且不好搭配其他菜品摆盘,看来竞技场这边把考量的东西主要都放在了这味道上。
除了作料之外可利用的只有云水稻和荷叶。以荷叶入菜?但这种普通的荷叶,可能会干苦,看着案台上的这唯一一抹翠绿,除了装饰用段羽便再也想不到门路了。
茄子煮是不行了,粉条都没有,太过单一,段羽最后得出的最好结果便是煎炒红烧了。决定好后,他着眼看向两边。果然,左边那位仁兄已经起油下锅,应该和段羽一个打算。陈梭则给各片茄子撒上了不同的料,看来是又要一材多用。
这边忙活着,云水稻当然也不能落下,这么好的稻米,段羽最终还是没有新颖的点子,只能煮饭了。到时候包在过水的荷叶上揉成饭团,就着红烧茄子吃胃口应该不会太差。
整个思路和要呈现的东西都非常简单,便只剩细节了,作料的种类有很多,这应该是帮助胜利的一个大功臣,某种程度上说也是决定输赢的最大因素。
段羽仔细挑了几种,分置到盛有云水稻和大板茄的两锅之中,然后盖上盖子,只等火将之烧熟了。
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等待中的段羽也观察了一下其他人。陈梭果然在弄花样,十二片茄子上撒的作料和份量全然不同,甚至形状也故意切摆的不一样,祈祷他在时间结束前能完成吧,应该能有一战之力。
大部分人和段羽一样也做的红烧,看来食材的确会限制做法的选择。汤签也采用的红烧,着眼望去能看见色泽,只是他案板上的荷叶却没有了,莫非是与饭同煮了?
不多时香喷喷的米饭和红烧茄子出炉,看样子味道应该是有保证了。做好最后的撒料,便完成了。
半个时辰过去后,张凌辨叫停,那边工序最复杂的陈梭抹抹额头的汗,好在是赶上了。
这次张凌辨没有再让菜“飞”过去,而是让刚才提着食材锅具的几人端送过去,十二个裁判逐一品尝。
事毕,颁布结果。
陈梭明显比段羽要紧张的多,毕竟段羽那边早已自暴自弃了。
十老中又一长着长胡须的老者站起。“这十三道菜,我们十二人皆已品尝完毕。其中红烧九道,凉拌一道,辣椒翻炒一道,锅蒸一道,还有一道……用了很多种做法,我们每个人吃进的味道都不同,可以看出花了很多心思。”老者顿了一下,“其实我们之所以主菜上只给你们放出茄子,是因为太多人不停钻牛角尖也要想知道我们到底想出什么题目,从而提前做准备,那么我们不妨只端出一个茄子。作为一个平民百姓也能经常吃得起的菜,习惯了山珍海味的贵人们可能吃得少,但是,不妨碍它本身就能做成一道美味佳肴。云水稻作为龙羽两大稻米之一,外加看似无用的荷叶,给学生们发挥的空间,经过这两方面的权衡,我代表裁判宣布,本次厨学的王战魁首是——贵风学院,汤签。”
陈梭最终还是败了,不过从他脸上也看不出特别失望,应该是早有心理预期。
“汤签小友,来讲讲你做菜的过程吧。”又一老者朗声,似乎很有兴致。
汤签一脚踏出,对着老者方向一躬,镇定自若道:“是,冯老先生。茄子我同样也选做的红烧茄子,有限的时间有限的材料中,可以做到美味且程序不繁琐。我将茄子切成较宽的大圆状,然后先煎好再下锅翻炒,油我用的麻伽叶油,这样我的这道茄子吃起来不会有干的感觉。云水稻我用来做水晶荷叶糕,因为云水稻米质偏硬,裹上豆沙后更易定型,白白香香的稻米与桂花绝配,撒上一些可以使得这道菜更加完整。”
“好。”老爷子抚须大笑,“其他人也做的还算中规中矩,但我再特地说下这个十二种做法的,这道菜外形、工艺都很不错,很让人有食欲。但是也因为太追求于这种多样化,时间久了便会形成总要这样做菜的习惯。每个人的口味是挑剔的,你一个东西玩出花,或者说即便你每种做法都很上乘,同一个人在吃时心中还是会分出更爱吃更偏好的一种。不是说你这样做不好,而是要权衡价格与时间成本,就像这次,其实各方面也很好,但是出锅还是稍稍早了那么一点点,因为时间到了。”
“好了,这场到这就结束了,你们下去吧。”
众学生下台。
“别灰心,陈兄。这次应该只是惜败。”段羽是无事一身轻了,但还是怕这边的陈梭气馁。
“没事,我已经给浑身解数用上了,比不过也没办法,毕竟汤家的人,世家的传承还是强太多了,他对厨艺的理解已经相当成熟了。”陈梭也想的挺开。
段羽拍拍陈梭的肩,无事便好。无论如何,接下来可以放轻松的看别人比了。
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