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第16章 千头万绪择一缕而寻之（第2页）

这四名厨师的水平杨林不太好评价，但专业的就是专业的，杨林写的那些菜谱，从他们手里做出来之后，明显就比杨林自己做的更精致。

有了样品，杨斌找来专业的摄影给每样写到菜谱里的菜式都拍了最诱人的照片，重新制作了新的菜单。只是这新菜单他一共做了三份，主菜完全不同。这是杨林的建议，因为如果菜单上所展示的菜品过多，会让客人们产生“选择困难”，同时也会增加酒店储备食材的压力。

一家酒店的菜品如果想要好吃，烹饪是一方面，可食材必须要新鲜啊。如果食材储备样式过多可却没有人点，保存不好就得坏掉。从这个角度考虑，杨林才建议将菜单做成三份，在营业的时候看看哪些更受欢迎，过俩月之后再考虑将受欢迎的菜单重新组合一下，来达到最佳的效果。

当然，有朝一日杨记的规模扩大了，那么所有的菜式都摆出来也没有关系。

新店开业了，没有锣鼓喧天，没有鞭炮齐鸣，在96年市府就禁止市区燃放烟花爆竹之后，想要热闹一点，也只能等过年。

不过，悄咪咪地开门营业，并不意味着清冷。

本来现在就是旅游旺季，一家打着“新店开业全场八折”的牌子一立，自然不会少了想来尝个新鲜的客人。

典雅的环境很容易给人安逸的感觉，而精致的菜单上一目了然的菜品，哪怕上面写着“心心相印”、“柔肠千结”、“花开富贵”这种文艺范儿却跟餐饮完全不搭的菜名，也能让客人知道他点的到底是个什么玩意儿。

统一着装，又干净干练的服务员，给人的第一印象就是——这家店好“正规”。

在微笑的服务员热情地“欢迎光临”中，在他们细心地问客人“您有忌口么？”时，总能得到客人们会心的回应。而当他们酒足饭饱满意离去时，听着服务员“欢迎再次光临”的时候，那感觉……

很贴心啊。

而当那些精美的菜肴上桌时，一见便能让人食指大动。

短短三天的时间，在杨记私厨没有做任何广告宣传的前提下，客人已经需要排队了。

而预约电话也从中午就开始响起来。

原本，对于新店业绩还有些忐忑的老杨，看着日益高涨的营业额，已然乐的见牙不见眼。

实际上，除了菜品，杨林给出的酒店改动意见并不多，可就是那样一些细微的改变，收效却是远超杨斌的预期。

第一天，营业额一万三，第二天两万四，第三天两万九！

精致、美味，上档次，成了杨记私厨的标签。

诚然，为了保证品质，杨记的食材成本很高，几乎达到了营业额的45%，除却人工，实际上纯利润也就勉强达到30%，甚至25%，可杨斌对未来依然充满了信心。

这，仅仅是刚开始啊！

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