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第2章 红薯和土豆的另一个用途（第1页）

隆冬时节，天寒地冻。

凛冽的寒风如凌厉的鞭子般抽打在人们的脸上，带来阵阵刺痛。

此时此地，严寒肆虐，滴水成冰！

那冰冷的气息仿佛能够穿透一切，只要把手稍稍伸出，便会立刻感受到一股刺骨的寒意如潮水般袭来，让人不禁颤栗起来，仿佛手指随时都会被这无情的寒冷给冻掉一般。

举目四望，大地已然被一层厚厚的冰雪严密地覆盖着。

这冰雪宛如一条洁白无瑕的巨大绒毯，将整个世界都包裹其中，呈现出一片令人惊叹的银装素裹之景。

远处的山峦也失去了往日的苍翠，披上了一袭白色的盛装，显得庄严肃穆。

树木们则像是一个个身披白甲的战士，静静地矗立在这片冰封的大地上，守护着属于它们的领地。

萧澜苑里，王妃妃准备用前段时间收获的土豆和红薯做粉条。

这些都是之前丰收时储存下来的，看着数量这么多，一时半会儿也吃不完。王妃妃灵机一动，就决定将这些土豆和红薯留一部分做种子，其余全部做成美味可口的土豆粉条和红薯粉条！

说干就干，王妃妃立刻召集了府中的仆人和厨娘们，向他们详细讲述了自己的想法，并开始着手准备制作粉条所需的工具和材料。

【制作淀粉的方法】：

1、把准备好的红薯和土豆清洗干净，尤其坑坑洼洼的地方，更要清洗干净。

2、清洗干净的红薯和土豆将它们去掉外皮。

3、削皮之后的红薯和土豆切成小块。

4、拿切好的红薯块和土豆块分别放在不同的盆里，磨成土豆泥和红薯泥。

5、把磨好的红薯泥和土豆泥分别放在两个盆中，洗红薯泥和土豆泥，准备一块纱布或者一个纱布袋，把磨好的红薯泥和土豆泥放在纱布中，挤干水分，先过滤一遍，现挤出来的这些就是淀粉水，挤干的红薯泥和土豆泥不能扔掉，先放在一个大盆中。

6、全部挤完之后，把挤干的红薯泥和土豆泥分别放在一个两个盆中，加入适量的清水，再次搅拌均匀，洗出淀粉水，然后进行第2次挤干，把这些红薯泥和土豆继续倒在纱布上，挤干水分。

7、这个搅拌和挤干的过程需要重复3-4遍，这个时候红薯泥和土豆泥中的水变得清澈起来，这样就说明淀粉含量不多了，挤干水分之后的红薯泥和土豆泥就可以不用了。

8、把挤干过滤出来的淀粉水放在盆中，静置3小时左右，你能看到有明显的分层，沉淀在下面的就是红薯淀粉和土豆淀粉，上面的就是水，因为淀粉的密度比水大，所以能沉淀分离，这时候上面的清水颜色是有些发黄的，这时候把表面的水给它倒掉。

9、为了做出来的红薯淀粉成品更白，在倒掉上面的清水之后再把沉淀好的红薯淀粉和土豆淀粉全部分别放在两个容器中，然后再次加入少许清水，把沉淀在底下的红薯淀粉和土豆再次搅拌一下，继续放在一边沉淀，这个时候如果你就可以直接把水倒掉，然后取出红薯淀粉和土豆淀粉进行晾晒了。

10、做好的红薯淀粉和土豆可以直接用来做红薯粉条，如果一次性做的比较多的，可以把沉淀在底下的红薯淀粉取出来，放在一个器皿中，放在太阳下晒，稍微小块一点，这样更容易晒干。

11、晒干的红薯淀粉摸上去是非常干燥的，而且颗粒比较硬，这个时候就可以装袋保存了，放在阴凉干燥的地方，一年都不会坏。

【红薯粉条的做法】：

1、做好的新鲜湿淀粉倒掉水分之后取5000g，如果没有湿淀粉的可以用2800g晒干的红薯淀粉，加1200g清水搅拌成红薯淀粉水，淀粉水准备好之后来，准备做红薯淀粉唯一的添加剂——大米，准备好500g大米提前浸泡，磨成米浆。

2、米浆需要先糊化，将准备好的米浆倒在锅中，加入适量的清水搅拌均匀，然后开小火，慢慢搅拌，一边煮一边搅拌，稀米浆就能变成浓稠的米糊了。

这个米糊有个特性，就是你揪一块儿放在锅里，它也不会扩散开，米糊是米糊，水是水。所以，做红薯粉条添加粘米粉就是因为这个特性，这样加了粘米粉的红薯淀粉放在锅中不会化开，更容易成型。

土豆粉条也是如此做法，但不用放米粉。

3、粘米粉糊熬好之后，把准备好的红薯淀粉水倒进去，搅拌均匀，这一步如果感觉搅拌不太均匀的，可以过筛一遍，只是比较费劲，最终搅拌成这种细腻的糊状就可以了。

4、准备一个裱花袋，把准备好的糊糊倒进去，没有裱花袋也可以用塑料袋，在底部剪一个口子，口子的大小决定了红薯粉的粗细，不建议剪的太粗，不容易熟。

5、锅中提前烧开一锅水，水开之后我们把准备好的红薯米糊倒进去，这时候你会发现，挤进去的米糊并不会扩散开。

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