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红焖酱大骨（第2页）

####小贴士：

-炒糖色时要注意火候，避免糖色过深或炒糊，影响口感。

-炖煮时间可以根据大骨的大小和个人口感调整。

-豆瓣酱和黄豆酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多加一些豆瓣酱。

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###雪菜冬笋炒黑鱼片

雪菜冬笋炒黑鱼片是一道经典的江南菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。黑鱼片嫩滑，雪菜咸香，冬笋脆爽，三者搭配相得益彰。以下是详细的制作方法。

####所需食材：

-黑鱼1条（约1.5公斤）

-冬笋200克

-雪菜150克

-生姜1小块（切片）

-大蒜3瓣（切片）

-大葱1根（切段）

-红椒1个（切丝）

-料酒2汤匙

-生抽2汤匙

-白胡椒粉1茶匙

-盐适量

-鸡精1茶匙

-水淀粉2汤匙

-食用油适量

####制作步骤：

1.**处理黑鱼**：

-将黑鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

-用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。

-将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。

2.**处理冬笋**：

-冬笋去壳，切去老根，洗净。

-将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。

3.**炒制**：

-锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。

-加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。

4.**炒雪菜和冬笋**：

-锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。

-加入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。

-加入红椒丝，翻炒均匀。

5.**合炒**：

-将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。

-加入生抽、鸡精和少许盐调味。

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