手机浏览器扫描二维码访问
第四十五章 及第的艇仔粥和田展的烫嘴豆腐（第2页）
及第把火调小闻着味走过来了，凑到锅边：“你的烫嘴豆腐，这个香味很不正常！”
田展知道及第师傅的意思是什么，觉得他可能放了不该放的东西，要不然不会有超出常人的鲜味。
古代就有鸡精了，就是把鸡煮汤不断浓缩，最后烘干，成为最早的鸡粉，但这个鲜味对现代人来说不够。
田展直接把去掉标签的玻璃瓶给及第师傅，“您试试看？”
及第微微一晃，拿出两三粒鸡精尝味道，“很鲜，但不完全是鸡肉味道。”
田展回复及第，“这是用鸡粉和小麦做的，西洋人的办法。”
“一斤大概需要十只鸡和四百斤谷物。”
最初的味精制作工艺，可以称为水解法。大致是以小麦、大豆为原料，先用盐酸水解，通过脱色、浓缩、结晶等方法提取谷氨酸，然后加碱制成谷氨酸钠，再提纯。
这种方法原料浪费大，提纯过程成品浪费大，大概40吨小麦制备1吨味精的样子。
这种方法法，发明于十九世纪七十年代，大约二三十年后就有了。
及第没说什么，知道工艺秘方，接着发问：“那瓶黑色的调料是生蚝做的吧？”
田展说：“广府靠海啊，您这都不清楚？就是生蚝煮水浓缩而成的。”
田展忘了捕捉生蚝的吃不起生蚝而且生蚝腥味重，没有调料压制，这年头这是用来肥土和喂猪的。
最开始的蚝油是纯蚝熬大发以后被意外发现，后来慢慢就开始有了专门制作蚝油的作坊和工厂出现。
蚝油是利用牡蛎洗净连肉带壳蒸、煮后的汁液进行浓缩，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
没有添加剂的话，纯蚝汁中蚝本身咸鲜的风味保留非常好，但是口味相对单一。
菜肴想要达到丰富的口味，还需要在烹饪的过程中添加糖和其他调味品来提鲜，这是高手操作，厨房小白恐怕没有办法驾驭。
“山东那边早就开始用了！”
及第嘴里喃喃自语：“是的，怪不得上次那道葱烧海参的鲜味超出想象，我以为是高汤放了生蚝，原来是这样啊。”
及第这回转过头，脸上开始带有惭愧，毕竟从小孩子嘴里套出调料配方，自己还是不好意思的。
田展看出了及第的变化神色：“及第师傅难为情的话，能全面指点我的汤品技法吗？”
及第沉思了一会：“好，我答应你，但我只能教你我的私人汤品，两外我也会对你的其他方面作为指导，为期的话，那就三年。”
“如果阳泉酒家能使用你的调料，那么阳泉酒家除了秘技菜品，其他也对你开放，我愿意为此破例！”
田展学着小当家的姿势，双手抱拳：“谢，及第师傅指点！我答应阳泉酒家和在阳泉酒家学艺的人都可以使用。”
及第脸上终于温和起来：“来，试试你的料理。”
喜欢穿越食戟的我，能前往动漫美食番请大家收藏：（）穿越食戟的我，能前往动漫美食番
神算疯玫瑰，撩得恶犬贺爷心尖宠 星林风途 身怀异能闯四方 四合院：都穿越了谁受委屈啊 神秘复苏：水墨染世 杂交种植修仙路 重生小智：解决遗憾 1980黄金年代 四合院之吃瓜看戏当司机 游戏：从种草开始 星云：少年游侠客 什么？青梅被我养成老婆了？ 仙王的日常生活 军靴碾碎欧罗巴 一分耕耘，万分收获！ 武侠游戏你拿枪？ 姑奶奶喜乐的幸福生活 我一个庶子，权倾天下很合理吧？ 从民兵兵种开始无限成长 749局神秘档案跨越时空的使命
重生八零：异能女王，燃炸天！
年代甜宠爽文宋安然外出旅游，遭遇山体滑坡而亡，意外重生到八零年代乔安然身上。醒来，发现在人贩子手里，只是面前这个帅气逼人的人贩子，怎么转眼变成兵哥哥了呢？再相遇，兵哥哥怎么又变成未婚夫了呢？结婚前，乔安然大庭广众下拦住沈霆琛你的兵为什么要叫我嫂子？你不澄清一下？为什么要澄清？我又不是你媳妇儿，肯定要澄清。沈霆琛嘴角微扬，将乔安然壁咚在墙上我有办法澄清乔安然望着面前的结婚报告，一脸懵。这就是所谓的澄清？如果您喜欢重生八零异能女王，燃炸天！，别忘记分享给朋友...
山村里的世界怪物
注本书不属于快节奏的爽文类型，是属于尽可能在轻松欢乐的剧情中，以种田经营类类形式，展现出一个被主角影响后的世界。在山村里，叶虫鸣过着悠闲快乐的生活。暗地里，他用着怪物之身在外面四处搅风搅雨。因为他，万千男儿为了捕捉‘触手怪’，而在大海上拼搏奋斗。因为他，无数冒险者以及女权斗士们，进入了被凶残怪物掌控的神奇国度。叶虫鸣每次的计划，都会明确其发展方向。但是局势的变化总会出现意外，最终演变成了荒诞的剧情作品风格轻松搞笑，适于吐槽。如果您喜欢山村里的世界怪物，别忘记分享给朋友...
妙手小郎中
神奇的医术令达官贵人们趋之若骛炽烈拳打得流氓痞子闻风丧胆霸道无耻的性格又让那些大小美女们又爱又恨好吧！我承认，我就是那个美貌又多才的神医方天！面对患者，本神医从来都是一视同仁的。...
麒麟战神
关于麒麟战神五年前他是京都第一家族的天才少爷，却遭到族人嫉妒算计，将他丢到京都四少未婚妻的床上，一夜春华。彼时边疆大乱，天启叛军迅速崛起占领全球一半领土，各国政要被逼成立百国联盟，他果断参军！五年后，他成为麒麟战神，号令百国千万联军将叛军击退，让敌人闻风丧胆！待他荣归故里，发现昔日的女人，给自己生了一个可爱的女儿却遭人绑架一声令下，百万大军出动，只为救出战神女儿！...
闪婚强爱：傅少娇妻苏又甜
江家最近接回来了个亲生女儿，长得又乖又萌，还是在贫困山区长大的众千金就这野丫头，也配和我们的傅少联姻？母亲我们家好歹也是当地名门，你妹妹在学校是个学霸，你身为姐姐不要在外面给我们丢人。近日，不少人都收到了来自傅家少爷的警告我家暖暖是个单纯的女孩，你们不要欺负她。傅爷手下的员工看着公司程序防火墙被江暖一一攻破，陷入了沉思如果您喜欢闪婚强爱傅少娇妻苏又甜，别忘记分享给朋友...
我的霍格沃茨大有问题
关于我的霍格沃茨大有问题快乐教育不可取。只要是学习必然是枯燥的。未来的他们会感谢现在努力的自己。我们要为三至六年级的学生添加早晚自习，监督他们每天练习咒语诵读以及默写魔咒理论。即使是巫师也要保证拥有合格的身体素质，应该在每天上午第二节课下课后增加课间操。学校每年只举办魁地奇一项比赛实在太过单一了，应该增设田径运动会，每年一次。巴拉巴拉新时代巫师的精神领袖，职业巫师倡导者，巫师联合会...