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俗话说三分卤七分泡,茶叶蛋焖一个晚上入味了更好吃。
“嗯哼,轻轻松松,搞定!”
“来吧宝,我来帮你做老婆饼。”
于知乐拍了拍手,哼着小曲儿走到了摆放椰子的竹筐前,取出了四个毛椰子。
剩下两个是椰青,贺思甜打算今晚用来当饭后水果。
她打算先做椰蓉。
把四个椰子里的椰汁倒出来后,再把椰壳敲开。
于知乐在一旁削掉椰肉外面那层黑褐色的皮,再把椰肉清洗干净,切成小块。
贺思甜拿着石臼在旁边把椰肉捣烂,再用细纱布过滤出椰汁,剩下的便是椰蓉了。
把椰蓉拿去太阳底下晒干水分即可。
在等待椰蓉晒干期间,贺思甜把一部分面粉转化为低筋面粉。
转化方法也很简单,把面粉放碗里压实,再用筷子往面粉里戳几个小洞,拿个碟子倒扣把碗盖好,上锅蒸一刻钟。
蒸好后面粉会结块,把它戳碎,再过筛即可获得低筋面粉。
老婆饼由糯米馅,水油皮,油酥三部分组成。
先做糯米馅。
于知乐在厨房里把猪板油熬成猪油,贺思甜在旁边炒糯米粉。
幸亏厨房里有两口锅,可以节约不少时间。
糯米粉炒熟晾凉,白芝麻和椰蓉也小火炒香晾凉,然后把熟糯米粉,白砂糖,白芝麻,椰蓉,猪油,水在碗中混合均匀成团,放在一旁备用。
接着做水油皮。
贺思甜把面粉,白糖,猪油,水混合成团,同样放在一旁备用。
最后是油酥。
只需要把面粉与猪油混合成团即可。
于知乐在一旁看着她的操作,忍不住啧啧称赞:“真复杂,这要是换成我来,肯定记不住步骤。”
贺思甜头也不抬地回复:“做菜的时候没见你这样说。”
于知乐耸了耸肩:“那不一样好吧!”
贺思甜把糯米馅,水油皮,油酥分成一个个小剂子。
水油皮压扁后包入一块油酥,用虎口转圈收紧团成球,然后静置松弛十分钟。
把松弛好的面团上下擀成牛舌状,从上往下卷起,松弛十分钟,再二次擀卷松弛十分钟。
于知乐在一旁认真观察她的操作,有样学样。
等这批面团松弛完成后,每一个面团中包入一小块椰蓉糯米馅,搓圆后压扁,表面刷上蛋黄液以及白芝麻,再竖着割三刀。
接着放入烤炉,烘烤一刻钟即可。
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贺思甜伸了个懒腰,终于做完了。
没有现代化设备,怪不方便的。
于知乐打了个哈欠,打算去瞅瞅她的茶叶蛋泡得怎么样了。
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