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第176章 三杯鸡八宝冬瓜盅（第6页）
据说这道菜起源于宫廷御菜西瓜盅。
做法从宫廷流传到民间，传到盛产冬瓜的粤省。
就被改良成了冬瓜种。
这道菜所使用的食材非常丰富，做法也极其繁琐。
一般只会在一些比较隆重的宴席当中出场。
据说当年约翰牛女王来访的时候，品尝过这道菜是赞不绝口。
先将鲜鲍鱼清洗干净，打上花刀焯水备用。
再将火腿与花菇切丁。
干贝洛珈已经提前用清水浸泡过。
这会正好可以拿来使用。
接下来是开始雕冬瓜。
先将大小形状高度符合要求的冬瓜的底部削平。
借此让冬瓜可以直立起来。
接着是用勺子将冬瓜瓢给挖干净。
接着再用小刀一点点的挖出一个适合大小的碗状的洞。
在冬瓜沿口打上花刀，切出锯齿状。
刚刚掏出的冬瓜肉切丁，放入切好的冬瓜容器当中。
然后陆续将鸡肉，梅花肉，青豆，花菇，火腿，干贝，鲜虾，鲍鱼一层一层的码上去。
再加入一些食盐，猪油。
然后把冬瓜盅放入蒸锅当中，注入适量清水与高汤。
大火上汽，用旺火蒸制一个小时。
拍了拍手，洛珈走到了煨着三杯鸡的砂锅前。
此时砂锅当中所散溢而出的香味是越发浓郁。
将砂锅的盖子给打开，三杯鸡那香浓诱人的香气更是一下子喷涌而出。
这香气着实是让人有些把持不住。
想要盛上一碗大米饭来配着这三杯鸡饱餐一顿。
酱油赋予了鸡肉明艳的色泽，浓郁的风味。
米酒起到了提香增鲜，去腥解腻的作用。
山茶油为鸡肉增添了诱人的光泽，锁住色香味，让鸡肉更加的嫩滑。
时间到，洛珈拿着辅助工具，将已经再次盖上盖子的砂锅给撤离了炭炉。
然后由憨憨再次为王小葱他们送上餐桌。
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