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第276章 西瓜鸡莲花鸭肉（第2页）
取肉的时候要注意一点，鸭油一定要保留。
在煸炒的时候，能增添风味。
去骨的鸭肉，需要用刀背敲松。
鸭肉的肉质比较紧实，敲松以后去炒和焖制，会更容易入味，口感也会更松软一些。
鸭肉改刀成丁，辣椒改刀切碎备用。
锅里放些许菜籽油烧热，倒入鸭肉进行煸炒。
鸭肉炒香后，放入切丁的生姜，继续煸炒。
鸭肉稍微炒干一些后，加入些许食盐继续煸炒。
借此释放鸭肉里面的水分出来。
煸炒的鸭肉刚好成一粒一粒，毫不黏锅。
带有一点点焦香的味道。
加入酱油，打点高汤。
再陆续加入食盐，胡椒，白糖。
火候一定得控制好，慢慢的把这鸭肉的香味给烧出来。
将鸭肉盛出，放一旁备用。
锅里重新烧油，把辣椒与蒜末下锅炒香。
接着将鸭肉再次倒入锅中一块煸炒。
南昌的烧菜，基本上用米酒做料酒的用途。
米酒本身有着酒糟的一种香味。
将米酒与鸭血混合，正好可以去一下鸭血的腥味，还有提香的效果。
接着将混合了米酒的鸭血淋到鸭肉上面。
为鸭肉的香味起到一个锦上添花的效果。
快速地煸炒一番，盖上盖子闷上一两分钟的时间就可以出锅。
这莲花血鸭无需收汁，汤汁必须得保留。
之后用来拌饭的时候，风味更佳。
搞定了莲花鸭肉，洛珈的注意力放回到了第一道菜李庄白肉上面。
未完
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