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接待王管家的是得味楼的袁掌柜,两个人之前没见过,现在好得就像是认识多年的老朋友似的。
成年人虚伪的长场面,大家的那个度拿捏得都不错。
袁掌柜把王管家往后面的包间里领。
走出大堂往雅间,入目的就是个小荷塘,阳光落在水面上,有粼粼的波光,四围长着兰草,还未到季节,没有荷花的影子,却有一对鸳鸯在水面嬉戏。
走过荷塘边的回廊就进入了雅间,雅间以四季区别大小,冬季的布局最紧凑,夏季的院落最宽敞。
王管家看了一遍选了个叫做冬梅的雅间,离着前楼也最远,推开窗,院墙外高大香樟树冠挡住了大部分天空,攀援在墙上的月季带着花苞,还挺清雅幽静的。
包间内的布置也不繁冗,王管家暗暗点头。
他们要请的那位爷什么好的没见过,此番来东洲就想看看当地的风土人情。
落座后自然是上菜,试菜才是本次的主要目的。
等候在门口的刘老虎听了吩咐,赶紧向后面跑,到了雅间与后厨相连的月洞门那儿,刘子快速地对候在那边的李大说:「可以上菜了。」
李大点头,扭身就往后厨跑。
得味楼有一套自己的流水线工程,前楼丶雅间丶后院三套伙计的班子套成了一个体系,互相配合又互不干扰,只是现在伙计走了不少,人手不够,就在各处抽调,刘子来回窜,一个人当两个人用。他和李大说完了就赶紧回到「冬梅」门口,垂手而立,静静等待后厨传菜。
后厨那儿,站在第一眼灶旁边的容瑾系着围裙,他的语调缓慢有力,声音不疾不徐,「先上凉菜,热菜从龙井虾仁开始上。」
第三十八章试菜——先上冷菜「鹅六珍……
按东洲府这儿的规矩,客人落座之前凉菜就应该已经摆上桌了。
今天情况特殊,王管家先确定的地方,后上的凉菜。
容瑾看着凉菜分装到两个描金刻花丶重工重料的大食盒里面,检查无一丝错漏,便说,「送过去吧。」
食盒很大,非一人能提动。
这种重工大提盒配同料的棍子,需要两个人稳稳地抬起。
看着大食盒离开后院,步入月洞门,身影渐渐消失在眼前后容瑾才收回了视线。
吴家的管家来试菜是大事,但对容瑾来说是职业生涯中微不足道的一件小事,他对每道菜都发自内心地喜欢,那么给食客呈现出来的每一道菜都是他能够提供的完美,接下来就是希望食客欢心品尝。
之前和黎未确定菜单的时候说过,卤味拼盘肯定是要有的,用的养了两年的大白鹅卤制,取鹅颈丶鹅翅丶鹅胗丶鹅肠及肋前那两块肉为「鹅五宝」,这道菜是从昨晚就开始准备的,闷放了一晚,咸鲜回甘的卤汁就完全浸透到了每一丝的肉里面。
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