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扒下来的碎面皮放到了案板上,为了解决蒸的时候裂口的问题,三人商议过后决定往淀粉水里加点水。
怕把全部的淀粉水都祸坏了,她们摇出一勺半的淀粉水放进碗里,然后又加了半勺清水,搅拌均匀后再次上锅蒸。
两分钟后掀开锅盖,盘子里裂开的纹路变少了。
这是个好现象,证明她们的方向是对的。
如此测试了六次,终于蒸出来了一张完整的面皮。
有之前的经验,把盘子放进凉水里镇过后再扒面皮,老王小心翼翼的还是扒烂了。
宋露白觉得,得试试往盘底抹油。
于是乎,她去供销社弄了二两油来,再蒸时先用布往盘子里抹一层油。
经过多次实验,她们终于得到了一张完整的淀粉面皮。
蒸出来的面皮很有弹性,拉拽都不破,透过黄棕色的面皮,隐隐约约可以看到对面的景象,这样一张好看的面皮,看起来就好吃。
趁着面皮没干,宋露白把面皮切成了手指宽的宽度,晾在了屋内通风的地方。
邓红期待的问:“晾干后是不是能放几个月都不坏,就和商店里卖的红薯粉一样?”
宋露白点头说:“做成功了应该是这样,把这桶蒸完,晾干后咱称一下重,然后再分了,拿回家试吃,看口感上有没有问题。”
老王和邓红都觉得开了眼了,今天之前,他们都不知道红薯粉是这样做出来的。
到了下午,老王又弄了十来公斤红薯回来,这一批宋露白准备用传统的方法做红薯细粉,让邓红全程记录一遍,方便她以后监工。
等前期工作做完,确定没什么问题了,俞林往食品作坊送了五吨红薯,五个木桶,同时也招了十个工人进来。
工人们有男有女,开过会强调了纪律后,宋露白开始分组。
两个人洗红薯切块,两个合作人将红薯块砸成粉浆并过滤,两个人负责烧火,一个人负责蒸面皮,一个负责扒皮和切,还有一个负责将晾干的红薯淀粉在锅里“炒熟”,最后一个负责用模具压出红薯粉条。
切红薯和过滤粉浆不需要技术含量,需要技术的是红薯粉成型的步骤。
刚开始几天宋露白一直在教那几个人,等能上手把红薯粉好好做出来的时候已经是一个星期后了。
最近食品作坊的人每天总能带回家一些残红薯粉的残次品。
那些开裂的残次品虽然碎的不成型,但放进锅里煮煮照样能吃,并且还挺劲道的。
半个月了,今天还有残次品,下班前宋露白把作坊里的人召集起来开会。
“每天做了几桶淀粉水,邓红这边都是有记录的,你们浪费了多少勺淀粉水都记得清清楚楚明明白白,明天开始刘小花你俩要是再这样,你们两个就别干了。”
邓红反应过,刘小花俩人有可能是故意弄出残次品。
要是严格按照她们之前试出的比例,半个月过去了,两人每天根本就不可能还犯这么多次错误。
这俩人不是水放少了,就是时间蒸的不够或者太久了,宋露白也忍够这俩人了。
提醒过多次,这俩人还这样,那就别怪她当众批评。
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