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“绢豆腐、油豆腐、木鱼屑、鲣节、昆布、仙台味增、八丁味增、京都白味增……”
“呦西!开始烹饪!”福山凉介将食材一一取出,摆放到灶台,接着轻吸了一口气,烹饪起来。
他拿起鲣节,冲洗干净后放到砧板,用厨刀干净利落的斩成小块。
所谓的鲣节——
就是将鲣鱼的头部和内脏去掉后,以烟熏的方式,烘制而成的食材。
鲣节又分为背节和腹节,腹节的脂肪比较多,熬出来的汤汁没有背节香,所以一般都会选用背节。
福山凉介将斩成小块的背节放入高汤锅,接着放入昆布,加水炖煮起来……
……
另一边,方冬阳拿起一只土鸡,土鸡是已经宰杀好,并且拔完毛的那种,不过毛没有拔干净。
于是,方冬阳拿起镊子,重新拔毛。
将毛拔干净,方冬阳用厨刀斩去鸡屁股,接着掏出内脏……做好这些,他将鸡放到水龙头下。
用流水冲洗干净后,沥干水分。
“砰砰砰砰砰——”
方冬阳快速的斩下鸡腿、鸡爪和鸡翅,又将剩余的鸡肉斩成块状,接着架起一口锅焯了一下。
去除血污后,转入高汤锅!
“三片生姜、两片党参、五粒红枣、两根大葱、少许当归、三片甘草,还有枸杞子和料酒。”
有条不紊的往锅里添加配料,添加完毕,方冬阳盖锅盖,炖煮起来。
十分钟后,方冬阳揭开锅盖,他用汤勺撇去汤面的浮沫,然后大火转中小火,慢慢的煨……
……
时间悄然流逝,一眨眼,就过去一个小时,福山凉介先一步完成料理。
“五位,这个是福山流味增汤!”福山凉介一脸自信的站在审查席前,介绍着自己的汤料理。
五个小碗在五位审查员的面前一字摆开。
碗中是奶白偏黄色的汤汁,碧绿的昆布、白色的绢豆腐、金黄的油豆腐,在汤汁中若影若现。
“淡淡的咸味和香气混合在一起……”
中岛美子闭眼睛,深呼吸,她的脸忍不住露出期待之色:“这个味增汤好像很好喝啊!”
“哈——那必须的!”
福山凉介一脸傲然道:“这个味增汤可是我的自信之作,远月汤类公共课的老师都夸过它。”
鼻孔朝天的少年让坂本佑太郎有些不喜,不过他也没有表现出来,下令道:“开始试吃吧。”
说罢,拾起汤匙,舀起一勺奶白偏黄色的汤汁,送入口中。
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