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第一百五十八章 星野真绪（第2页）

“这是鲟鱼子酱？”

“现场自制的吗？”

“应该是，现场应该是没有提供鲟鱼子酱，”神田直道挑起一颗鱼子，放入口中，眼睛一亮，“非常新鲜清新的味道！肯定是刚做的！”

“鱼子酱搭配鱼肉吃，会更好。”

女厨师出声提醒到，神田直道三人也拿起刀叉，将三块鱼肉放到自己面前的盘子里。

把鱼肉切成小块儿，在鱼肉上放上一小撮鱼子酱。神田直道将整块儿鱼肉直接塞入了嘴里。

在鱼肉刚入口，三位裁判的表情变了。

“唔这股鲜味，这个味道！”神田直道瞳孔微缩，鱼子在他舌头的挤压下纷纷破碎，释放出属于自己的鲜味，浸润了他的嘴巴，“我感受到了，我仿佛在贝加尔湖的湖底遨游！”

“特地用冰块，锁住了新作鱼子酱的鲜味，但是，香煎鲟鱼那无与伦比的香味，才是撬开我们心房的钥匙！”

史钰微眯着眼睛，口中冰冷与温暖泾渭分明，但是却又无比和谐。

她感觉到，自己仿佛变成了一条鱼，游在湖底。这里的水虽然冰凉，但是，却让她无比安心。

“没错！”堂岛银也开口，说出了自己的感受，“香煎鲟鱼的香气是钥匙，而鲟鱼鱼子酱的鲜味则是主旋律，二者合一，奏出了这首鱼之歌。”

三位考官的筷子不停，不知不觉间，三人盘子里的鱼肉被吃净。不仅如此，他们三个脸上还带着些许意犹未尽，以及惊喜和回味。

“你的名字叫什么？”

神田直道开口，想必如果眼前这位女厨师要是没有背景的话，他就要招揽她了。

“星野真绪。”

韩轩先挑选了一只四十斤以上的中华鲟，因为只有这个重量的中华鲟，体内才有韩轩想要的东西。

从鱼头下方的第二颗骨板处下刀，将鱼头和脊骨的连接处切断。再紧贴着从鱼的尾脊下方处下刀，将鱼环切。注意，千万不要割到鱼筋，否则就前功尽弃了。

待鱼肉彻底分离，韩轩一手抓住鱼尾，另一只手猛然拍动鲟鱼身子。

“刷”

整根鲟龙鱼筋被韩轩完整的抽取出来，取出的龙筋形如玉带，洁白无瑕，是整只鲟龙鱼的精华所在。

“这一手取龙筋，干净利落！”

三位主考官在考官席上闲聊，神田直道和史钰的目光都不约而同的看向了韩轩所在的灶台。史钰看韩轩这一手取龙筋的手法，不由得喝彩。

“哦，这位就是神田部长你说的那位厨师吗？”堂岛银顺着两位的目光，也捕捉到了韩轩，眼中闪过一丝惊讶，“看起来相当年轻啊！”

“对于厨师来说，年轻从来都不是问题，”神田直道回忆起那发光的料理，眼中带着些许笑意和期待，“我相信，这次考核上，他会给我们带来一份惊喜。”

“是吗？”堂岛银看着神田直道这副模样，也对韩轩起了相当大的兴趣，“那我就拭目以待了！”

韩轩把取出的龙筋从中间剪开，然后切成小段，放入盛满冰块的冰水中保鲜。

将整鸡，猪骨，火腿，干贝放入锅中，加葱姜黄酒熬煮高汤，这是配龙筋所需要的高汤。

接下来，韩轩取下鱼头，放在盘子里，撒入葱，姜，料酒腌制去腥之后，送入蒸箱里，蒸四十分钟。

这是为了取龙骨，也就是鲟鱼头部的一块骨头。

鲨鱼翅，鲟鱼骨，一骨胜十鲍。鲨鱼翅大家都知道是什么，而鲟鱼骨，说的就是鲟龙鱼头部的这块骨头了。

然后，取总共八种动物的骨头牛骨，羊骨，鹿骨，驴骨，甲鱼骨，飞龙骨，乌鸡骨和鹌鹑骨，先焯水，后放入锅中，照例加葱姜黄酒，炖煮熬出浓汤。

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