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第三十六章 网红奶茶店（第3页）

老板娘摇了摇头，她说：“也不是，这时间还要再往前一点，因为之前做的还不是糖水，我爷爷最早时推着手推车，到三中门口卖雪糕，后面年纪大了，也就开起了这家店铺，起初也是卖雪糕的，但到了冬天就卖不动了，他当年也曾来回迪高、博京和深滨等地，对那里的冰室情有独钟，也就仿制了风格装修。”

“曾经的冰室也曾是高端的代名词啊，在里面喝冰的人或是油头粉面或是西装革履，换上现在流行词也就是一些高端白领，那些年其实挺赚钱的，我爸也是在那时出生的，然而好景不长，但仅仅二十年光阴，冰室被淘汰了，我爸长大接手后，逐渐扩展为茶餐厅，西多士、三文治、捞面、意面、咖啡、奶茶。茶餐厅有的，我们都做，只保留了雪糕。啊，对了，我们那会儿还是维州第一家的茶餐厅呢。“

“可是谁又会想到，连茶餐厅都没落了。到了我接手后，读了几年装修设计，见到自己家的店铺陈旧，于是，我就仿造当年的风格，打造了如今的小铺，一共三层，一楼是餐厅，二楼有雅座，三楼作休息。”

短短几句话，浓缩了三代经营者的理念。杨立新知道，这间奶茶店的问题其实也是相当明显的。

一般的，只要挂上奶茶这个类目，店的生意也不会太差，可这店偏偏却是个例外。

因为迪式奶茶和仙贝岛奶茶，在本质上，还是有所区别的。

迪式奶茶是一种丝袜奶茶，茶味重偏苦涩，口感爽滑，且以香醇浓厚为特点。

而仙贝岛奶茶，则是一种泡沫红茶的一种延伸，中间加入木薯粉制作的珍珠，因此也被称作“珍珠奶茶”，流传期间，经过不同店家的不断升级改良，逐渐演变成为如今奶茶的主流。

而且迪式奶茶的口感并没有仙贝岛奶茶那般迎合大众，而且，制作也相对复杂。很多店家都无法制作出正宗的丝袜奶茶，转而改为更为便捷的方式冲泡，导致味道也大打折扣，久而久之，口碑也就变差了。

茶饮这个赛道，其实也是表面风光，由于消费频率高、客单价低、所以，造成了这个行业很好做的假象。

经过激烈的竞争之下，成本低、容易制作的奶茶逐渐替代了工序复杂、价格昂贵的。

“店的平时生意多吗？”杨可馨喝了一口芝麻糊提问道。

老板娘为难地摇了摇头，面露难色说：“门店管理、市场营销、成本预算，一大堆问题啊。我这还没有请员工呢。她还自嘲道，毕业以为自己有多牛逼，超越谁谁谁，可我翻查了当年的账本，别说爷爷那个时期，即便老爸时期的营业额的一半还不到。”

也是，现在的时间也是下午了，如果是有下午茶习惯的人，此时肯定都是在四处寻找可以喝下午茶的地方。

曾几何时，校园门口的奶茶都是很简单、便宜，就像是初恋一样清纯朴实，但如今的奶茶早已演变成为一种贵且配料五花八门，与其说是奶茶，倒不如说更像是千层饼、八宝粥。

用鲜奶代替了植脂末，用茶叶代替了茶粉，用新鲜的水果代替了果酱，口感和品质确实更好了，可随之而来的就是成本更高了，价格也跟者上去了。

早期的奶茶更偏向于完全竞争市场，在这种市场中，每家企业的利润都会趋向于零。体现在具体就是商家越来越多，配方透明，且种类相似。

正所谓，“人无我有，人有我优，人优我转。”在走到死胡同的时候，只有转型一条路。

老板娘的一家都只是被时代的洪流推着走，走无可走的情况下，才选择转换的，而并没有真正跳脱出去。

要真正做到跳脱出去，最常见的方法就是提升竞争力，具体做法就是利用专利保护、网络影响、规模化经营、标准化管理，还可以开发小程序、建立外卖平台与电商平台，最后来一场直播带货，帮助企业建立私域流量。

这些理论用在个体户身上，等于将他们逼向绝路。

杨立新趁着老板娘到柜台忙活时候，小声地对鲁城伟和杨立新问道：“你们认为，我们能做点什么？”

“我认为，老板娘缺乏一样，主打的产品，明明定位网红奶茶店居然卖的是糖水。”

“唔，我觉得这家店明显是缺乏了定位了，因为三代人，从冰室到茶餐厅，又到奶茶店，竟然还是卖糖水的，风格一直都在换。三代人都有各自的顾客，无法将回忆传递到下一代。”

杨立新点了点头，大家的想法跟自己的一样，看来现在剩下给他们的只有一条路那就是品牌打造。

如何建起自己的奶茶品牌呢？

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