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第102章 韭菜包（第1页）

“云姐姐，你给我的钱还剩二十五文，那萝卜和白菜，你不是说在村里买就两文一斤，但唐奶奶不肯卖。唐奶奶说要买就那按现在市价一文一斤卖，不能高价卖，集市什么价，她就卖什么价。现在秋末了，萝卜白菜都多，在市场卖不上价，唐奶奶一个人拉扯大孙子，平日除了种那两亩，就靠屋后那菜园子里的菜赚点钱。”芳儿微拧着眉说，有点不理解唐奶奶为什么不肯两文一斤卖给她。

叶云华笑着说：“这是唐奶奶的原则，她知道我们是想帮衬她，但她有自己的坚持，我们要尊重。没事，积少成多，我们以后每天都跟唐奶奶买些，这样她也能攒些钱，也省得她还得往县城里跑。”她能理解唐奶奶为什么会这样坚持，小时候自己的奶奶也是这样的，该什么价就什么价。

芳儿这眉眼才舒展开：“好的，云姐姐今天买了十五斤萝卜，十斤白菜，这一大把韭菜是唐奶奶硬塞的，说是尾茬韭菜了，让我们拿回来吃，不然她自己吃也吃不完，卖也卖不出去。”

“那行，晚上我们做韭菜包子吃，到时候送些过去给唐奶奶，让她也尝尝我们的手艺。”叶云华笑着对可爱的芳儿说，让芳儿放宽心去接受别人的好意，村里的人情来往就这样，有来有往就亲近起来了。

两人都是手脚麻利的，没一会就忙活完了，不过由于唐奶奶给的韭菜实在是太多了，水一时半会沥不干。

两人还是用下午在茅草屋割回来的韭菜做馅，芳儿剁韭菜，叶云华则掀开了干棉布，看了看盆里的醒发的面团，还差点时间，就盖上干棉布继续醒发。

拿出清洗干净的碎肉，开始了双刀剁馅，叶云华力气大。剁馅就很快，而且不觉得吃力，双刀一起翻飞，总感觉在练双剑一样。

等芳儿的韭菜剁完，叶云华的肉馅也差不多了，这么多肉馅不可能一顿包完，明天可以增加个新品，肉沫韭菜包。

今天用了一斤左右的肉沫做馅，其余的放到井里保存着，明天再调馅。

锅内加入适量的食用油，将油烧热以后，下入葱末和姜末，炸出香味后，放凉备用。平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味，而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末，容易串味。

将这晾凉炸出香味的油，放到肉沫里，再加入适量的盐，酱油，酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制一刻钟，让肉馅提前入味。

接着处理韭菜，蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的油，抓拌均匀，然后再去加适量的盐，搅拌均匀。

一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。

最后将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。

这边再去看醒发的面团，已经膨胀到两倍大，用手一拉，下面全是蜂窝状的面丝，很成功。

案板上撒点干面粉，把发好的面再揉一揉，排一下气，揉个几分钟，将面团表面揉至光滑，这样蒸出来的包子才会光滑细腻，不会起泡，不会塌陷。

调馅和揉面的时候，叶云华也跟芳儿说调馅和揉面的一些技巧。

今天的面醒发得很到位，三斤白面出了四斤半面团，揉好后将面团搓成长条，再用手揪成大小均匀的四十五面剂子，将面剂都压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了。

给芳儿示范完一个完整的包子怎么做好后，叶云华就看着芳儿那灵活的双手，在案板上翻飞，擀包子皮，包包子，一气呵成，连上面的褶子都是均匀的。

不得不说，芳儿就是个完美厨房能手，两人没一会就包完包子，包子分两锅蒸熟，第一锅出锅时，两人看着那白白胖胖，松松软软的包子。

第一次被包子惊艳到了，拿在手上，刚好手巴掌大，上锅一蒸还膨胀了不少，吃到嘴里，这味道真的太上头了。

这味道对于爱吃韭菜的朋友，真的是很上头，包子皮松软香甜，韭菜咸香味鲜，两者在唇齿之间来回咀嚼，味道融合，很是鲜香。

两人连吃了两个才停下，收拾好厨房，用篮子装着包子。

赶着牛车，两人一起去送了十个给唐奶奶，唐奶奶一直说不要，好说歹说，直到叶云华说孩子长身体需要营养，唐奶奶这才肯收下。

给十个包子让芳儿带回去给家里人吃，把芳儿送回家。把手中的钱给芳儿，跟勇哥订蒸包子的蒸笼。叶云华懒得自己折腾了，勇哥的手艺不错，做的东西又细致又实用，平时也见莫氏带着这些去集市上卖。

叶云华赶着车往陈村长家里去，自己拿了几个包子吃，其余的都留给陈村长一家。

到陈村长家的时候，他们刚吃完饭，正坐在院子里忙活着，最先发现叶云华的是杏儿，惊喜地看着正跳下牛车的叶云华，连忙跑回来，帮忙拎着篮子：“云姐姐，你怎么来了，是不是想杏儿啦？”

叶云华摸摸她的包包头，开心地说：“是啊，想杏儿啦，过来看看，还给你带好吃的了。”

一进院子，陈村长就迎了过来：“云华，过来坐，吃饭了没，我叫你婶子给你做点。”

叶云华连忙摆手：“我吃过饭才来的，这是我做的一点吃食，给您和婶子带过来，你们尝尝，看好不好吃。”

黄氏在一旁温柔地笑着：“云华别跟我们客气，婶子给你做点吃的去。”说着就要往厨房走。

叶云华拉着黄氏的手，揭开杏儿手上的篮子，露出白白胖胖的包子：“晚上做了好些包子，我吃过了，想着也带些过来给你们也尝尝。”

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