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相较于前面王炸般的三道菜。
彭于宴做的第四道菜,则要显得更家常一些。
香煎黑鱼块
主料:黑鱼1条重约八斤
同先前三条鱼一样,彭于宴先将黑鱼处理干净,去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃,再用清水反复冲洗干净,并在背部斜着切几刀,这样更容易入味。
接着,彭于宴用厨房专用纸贴在黑鱼的表面,以此来吸去黑鱼表面的水分。
水分吸收得差不多后,将黑鱼切成块。
便可以进行烹饪了。
首先,平底锅里放入稍多一些的食用油,彭于宴便把黑鱼块放进锅里去,煎至两面金黄。
葱切丝,姜切片早就已经准备好。
当彭于宴将煎好的黑鱼块取出来盛放在盘子里后,平底锅里留油,放入葱丝和姜片爆香。
只见他舀一勺豆瓣酱,再倒入少许的酱油,炒出香味。
然后加入一大碗清水烧开,再加入一勺白糖,一来提鲜,二来增味。
最后放入已经煎好的黑鱼块,小火慢慢炖至入味。
木耳提前用温水泡发好,再反复冲洗干净,放入生菜,控干水分放到锅里,一起炖。
大约十分钟之后,彭于宴操作大火收汁。
香煎黑鱼块就此出锅。
四道菜特制的鱼宴,也由彭于宴单独一人将其全部制作完成!
此时,已经脱去厨师服的彭于宴,安静地等待着还在享受着美味鱼肴的四人。
不知过了多久,当谭清乔那双美眸睁开,呆呆地看着他的时候。
彭于宴轻轻歪了歪头,笑而不语。
似乎是在问:“您,吃好了吗?”
谭清乔则尴尬地冲着彭于宴回应礼貌地微笑后,依依不舍把手中的筷子放在厨桌上。
那一刻,两人很是默契地一同抬起脚,走出来后厨。
来到外面就近的一张餐桌,面对面坐了下来。
彭于宴没有立即开口发问,而是面带笑意,翻开一只杯子,倒上茶水,细细抿了起来。
谭清乔则痴痴地看着他,陷入了沉思之中。
大概过了半分钟,谭清乔才悠悠道:“抛开厨艺不说,那条十斤的翘嘴鱼,肉质至少能卖到300元一斤!如果还有再大的翘嘴,那么价格还要根据重量,再翻一番”
“而相同肉质的话,你们彭家水库里五斤十斤的翘嘴鱼,至少能卖到100元一斤。”
“再说说黑鱼!”
“十斤以内的野生黑鱼,市面上能卖20元25元一斤,你们彭家水库的黑鱼,十斤以内至少都能卖到30元一斤!”
“黑鱼同样是越大越好越贵,十斤以上的黑鱼,每2斤上增加一成价格,统货价上浮1元斤!”
耳边听着谭清乔分析价格的彭于宴,缓缓放下手中的茶杯,笑道:“多谢谭老板给价!我有个小小的请求,不知你能不能给帮帮忙?”
“彭先生但说无妨!”谭清乔早已被彭于宴的厨艺给彻底折服,顿时很爽快地说道!
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