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互动完毕,面团也发酵好了。
赵晓曼和张子丹早已在苏子放互动的时候准备好了配料。
而且专业厨师出手,准备的东西比叶家文发来的原版还要多很多。
苏子放一眼扫过去就看到了碗里面彩虹一样的色彩。
不用介绍,他也看得出这些色彩的原料。
红色是用火龙果、橙色是胡萝卜、黄色是南瓜、绿色是茴香豆、青紫色是淡淡的紫甘蓝……
“你们这是要做彩虹吗?”
苏子放惊讶地看向谢广,毕竟作为店里唯一重要的白案厨师,也只有他是制作这个大月饼的负责人。
“叶师傅那边发来的消息提议的,他看到你们直播了,提醒我们可以试试彩虹月饼。”
“这样就算是一种改良方式,如果做小一些,说不准会是一个全新的网红食品。”
听着谢广的话,苏子放突然觉得很有道理,开始一起帮忙制作起来。
考虑到谢广的提议,苏子放在制作月饼的时候特意准备了一份小的面团。
想要试试看这种大月饼在做成小月饼之后,还能不能保留它的美味和颜值。
不过首先要解决的问题就是小月饼的外形以及制作方式。
西北大月饼在收口后会将面团重新揉捏成馒头的形状,上锅蒸制的时候,由于自重的影响,会将收好的皮重新压扁。成品从外表来看浑然一体,看不出任何黏贴的痕迹。
但是小月饼不能这么做。
因为本身小巧,很难处理成馒头模样的造型,而且上锅蒸制的时候,稍有不慎就会变形,最后的成品如果不是完全符合标准,就会看着很奇怪。
另一个问题就是,这个小月饼的外形要比大月饼更难保持的多!
大月饼是手工擀制的面皮,刷油,铺上馅料再摞在一起,就算是有什么问题也可以凭借厨师手工调整回来。
而小月饼则是完全一体成型,如果中间有什么问题,那么完全看不到。
苏子放将这个问题抛出,想要看看其他人有没有什么好的解决办法。
话音刚落,就看到赵晓曼拿出一个模具。
“用这个就好!”
所有人都疑惑地看着她,不知道怎么用普通的月饼模具制作这种大月饼。
赵晓曼叹一口气,拿出自己学霸的实力开始碾压学渣。
“只要把包裹的外皮做大一些放在里面垫着,不用像大月饼那样用两张面皮包裹,完全可以用一张面皮就实现封口。”
“中间的面皮层就当做馅料处理就好。”
“这不就是普通的月饼了吗?”
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