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015章天工开物（第2页）

647年，唐太宗派人去印度学习熬糖法。欧阳修、宋祁撰的《新唐书》中有这样的记载：“贞观二十一年，始遣使自通天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。”

用土法制取白糖、冰糖等新品种要在后世才出现。公元674年有人发明用滴漏法制取土白糖。唐大历年间（766～779），僧人邹和尚在四川遂宁首创了窨制糖霜（冰糖）的技术，创造了一整套甑蒸、釜熬、煎蒸、灌瓮相接和取霜方法，生产出色、香、味俱佳的糖霜。大唐的糖制品不仅销售国内各地，还远销波斯、罗马等地，促进了国际间的贸易往来。

《天工开物·甘嗜》记载了制取白砂糖和冰糖的技术：

南方的福建和广东一带有过了冬的成熟老甘蔗，它的压榨方法与前面所讲过的方法一样。将榨出的糖汁引入糖缸之中，熬糖时要通过注意观察蔗汁沸腾时的水花来控制火候。当熬到水花呈细珠状，好像煮开了的羹糊似的时，就用手捻试一下，如果粘手就说明已经熬到火候了。这时的糖浆还是黄黑色，把它盛装在桶里，让它凝结成糖膏，然后把瓦溜（请陶工专门烧制而成）放在糖缸上。这种瓦溜上宽下尖，底下留有一个小孔，用草将小孔塞住，把桶里的糖膏倒入瓦溜中。等糖膏凝固以后就除去塞在小孔中的草，用黄泥水从上淋浇下来，其中黑色的糖浆就会淋进缸里，留在瓦溜中的全都变成了白糖。最上面的一层约有五寸多厚，非常洁白，名叫“西洋糖”（西洋糖非常白，因此而得名），下面的一层稍带黄褐色。

制造冰糖的方法是：将最上层的白糖加热溶化，用鸡蛋清澄清并去除掉面上的浮渣，要注意适当控制火候。将新鲜的青竹破截成一寸长的篾片，撒入糖液之中。经过一夜之后就自然凝结成天然冰块那样的冰糖。制作狮糖、象糖及人物等形状的糖，糖质的精粗就可以随人们自主选用了。白（冰）糖中分为五等，其中“石山”为最上等，“团枝”稍微差些，“瓮鉴”又差些，“小颗”更差些，“沙脚”则为最差。

唐志又空开一件屋子，准备生产白砂糖和冰糖，这些糖的原料都是直接用糖条加工制作的，所以工序少了很多。炒菜、月饼等等很多食品都要用到白砂糖，唐志决定暂时不出售，只是作为食物的配料来用。八月十五马上就要到了，正是月饼销售的最好时机，千万不能错过，得月楼正好有烤炉。

月饼内馅采用核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥、蛋黄等，把熬好的糖浆让他们加工成月饼，这其中糖浆是最关键的技术。为了保密起见，还是就在这里熬好以后拿过去。

现在看来这个小院子越来越不够用了，还得想办法搞一个生产基地，到庄园里去？保卫工作又是一个问题。不过这些都是下一步的事了。

现在折扇已经生产出来三十多吧，做工都很粗糙，不过暂时可以用，以后就让珠宝店做高档的，这些精细活还是他们拿手。除了竹子、木头，其他还有象牙的，玳瑁的，檀香的，沉香的都可以试着生产出来。

既然扇子到了，《纸扇书生》就可以排练了。当然唐志不会专门表演扇子舞，还要加上剑舞，《纸扇书生》也改换作李白的《少年行》：

君不见长安（淮南）少年游侠客，白日球猎夜拥掷。

呼卢百万终不惜，报仇千里如咫尺。

少年游侠好经过，浑身装束皆绮罗。

兰蕙相随喧妓女，风光去处满笙歌。

……

扇子舞是现成的，后面的剑舞是唐志的拿手好戏，没有不成功的。唐志把他的那些哥们全部叫到一起，听说要他们排练上台演戏，大伙都不干了。

“九郎，你怎么会想到让我们上台表演？还是潇湘馆！我这要是一上台，回家就会被我老爹打断腿！”说话的是秦琼的孙子秦晙秦四郎。秦府家教森严，他要是上台表演，他老爹有可能真把他的腿给打折了。