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齐成夫妇都是实在做事的人,桌椅到位了,齐成也已经能独自揉制面团、烤制烧饼。叶欣颜则教李氏做米豆腐和玉米摊花,李氏是普通农家干活儿干出来的女子,对这些灶间的事情并不生疏,学起来也很顺手。
招呼客人这些事情,只要用心,自是上手更快,两人也渐渐熟络。
有了这两个壮劳力加入,叶欣颜和齐友年感觉轻松了很多。叶欣颜私下里和金嬷嬷、齐友年商量,要不要给两人涨工钱。
金嬷嬷是见过大钱的,不会在这些事情上计较,齐友年当然也点头赞成,只是提了建议,等整月结算下来,赚的还好,就可以名正言顺的涨工钱。
这就是效益工资的意思了。叶欣颜暗暗好笑,原来生产力发展了千年,人性却没有大的变化,古人的奖励机制也是这样的。
叶欣颜有了些闲暇,就筹划她打算做的冰饮,她没有那些大能的金手指本事,只打算用纯热量交换的方式来做冰糕。
她过去听上一辈的老人们说过,在物资严重匮乏,没发展起来大型现代饮食企业的时候,小地方的营业机构,都是利用盐和储存在冰窖的冰块来做冰棍儿、冰糕的。
那时候,没有琳琅满目、口味众多的冰激凌和雪糕,几分钱一根的冰棍儿就能让盛夏的孩子们满足。
而冰糕,就是比冰棍儿更高档一级的冰饮了,牛奶和蛋黄更多一些而已。
冰糕在这个时代的夏季出现,应该是个高利润的稀罕买卖,能走高端路线。
销路叶欣颜已经想好了,在县城最大的酒楼旁边租个小店,装潢精美一些。起始的时候,主要往酒楼送冰饮和小食。酒楼的客人需要时,用传菜的方式,从自己的小店给酒楼的食客供应。
冰饮和小食卖来的利润,和酒楼分成。有最大的酒楼给她的小店做广告,不用费多大心思能把买卖做成高端。
若是能做出冰激凌,那才是最理想的。可是,提取淡奶油或者稀奶油对于这个时代太过艰难,这个时代并没有专门的奶牛,产下牛犊的母牛出奶率很低,而且也没有养奶牛的行当。
所以她只能退而求其次,做做村里老年人说过的冰糕。她会倾尽全力,把冰糕做的细腻,减少其中的冰渣,力争让冰糕能接近冰激凌的口感。
若是能成功的把冰糕做出来,趁着现在还是仲夏时分,冰糕能畅销一个多月。即使夏季过去,对于养尊处优的富人来说,冰糕也是很有吸引力的。就算是隆冬季节,只要酒楼和富人家的保暖设施做的好,对冰糕也一样有要求。
叶欣颜估计,如果买卖顺利的话,两个月就能积累不少的银子。秋冬之际就可以把甜品店扩大经营范围,多做一些休闲小吃。除了各种甜品,还可以做一些汤品和各种精致小点。
爷爷若是不愿意离开村子,就用赚来的钱买些田地,在村里重新盖房子,在把田地佃出去。这样做下来,他们一家四口的生活就能彻底安定。
田地、房产是固定资产。尤其是田地,在古代,只要有足够多的土地,能有足够的存粮,就是人们生活安定富足的最大根本。
说做就做,叶欣颜利用闲暇,打听哪家有母牛下小牛犊,哪里有卖冰块的。再准备玉米面、鸡蛋等做冰糕的其它食材。三四天的功夫,准备工作就做好了。
这天,叶欣颜先去买了一小罐牛奶。再去买来冰块,用油布、木箱、棉被层层裹住。
米豆腐收摊回家之后,叶欣颜连午饭都没帮金嬷嬷做,就开始试制冰糕。
她先把牛奶煮熟,待牛奶稍凉,再把提前准备的超细玉米粉、糖、蛋黄混进牛奶,再次烧熟,煮成的糊状,一边间歇性的搅拌,一边等待奶糊冷却。
之后就是冰糕的关键环节。把晾凉的奶糊倒进一个小小的薄皮铁桶,再把铁桶放入一个大一些的木桶中。而木桶和铁桶的夹层中,要放入敲碎的冰块和粗盐粒。
然后需要尽量给木桶保冷。用棉被、棉絮把木桶层层包裹起来,再之后就是耐心等待奶糊和冰块之间的冷量传递,让奶糊冻结。奶糊冻结时间较长,期间要分几次大力搅拌冰糕,使其在冻结过程中减少冰渣。
这一通眼花缭乱的忙活之后,等叶欣颜把木桶上的盖子揭开,小桶里的冰糕冒出丝丝凉气时,已经午睡之后了。
冰桶是放在外间房里夏季闲置的灶台上的,家里另外大小三个人见到冒着冰凉寒气的冰糕,几乎傻了眼。
齐友年更是要惊呆了,那薄铁皮桶里的奶糊,居然是冻结的,就像是寒冬季节冰冻的东西一样。
他好半天才艰涩的张口问道:“这,这盛夏时节,你是怎么把这个东西冻成冰的?”
叶欣颜声称要做一个比米豆腐赚钱的多的小吃,齐友年好奇之下,那是全程都看下来的。
他亲眼看着叶欣颜用牛奶、蛋黄、玉米粉、糖等物,做成糊状倒入小桶。再把碎冰块和盐混合起来,倒入木桶和铁桶的夹层里,盖了盖子,四周裹着厚厚的棉被。
叶欣颜没说要做能冻结的冰糕,而齐友年也不会想到经过这样处理,就能让奶糊冻成冰状食物。
由于齐友年不知道叶欣颜最终会做出怎样的食物来,他还很是遗憾的想着,这个小吃着实的费工夫,若是这么耗费时间,就算做出来了,也不一定有早点摊来的便捷、赚钱。
结果,这妮子居然做出了这么逆天的东西。这是盛夏啊,天气热的几乎要冒烟,叶子竟然端出了结冰的吃食。
齐友年疑惑之下,再探头看了看放着碎冰的夹层,现在夹层里的冰块已经融化成水,怎么倒是原本的奶糊成冰了?这,这两样不同状态的东西是怎么交换的?
齐友年指着木桶结结巴巴的问道:“这,这是水吧?怎么能把原本稀糊的东西冻结了?”
叶欣颜眨眨眼睛,她总不能对这个古代的爷爷解释,盐水的物理特性,以及盐水浓度和冰点之间的关系曲线吧?
她再看看金嬷嬷,人家金嬷嬷也瞪大着眼睛看着她,等她解惑呢。
“那个,爷爷,我也是偶然想到的。就像冬天里,盐水是不结冰的,这个您也是知道的对吧?不明白?咸菜缸,咱腌咸菜,冬天就是天气再冷,咸菜缸里的盐水也是不结冰的,是不是?”叶欣颜解释道。
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