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第94章 做卤肉（第1页）

宋家厨房常备几只雄赳赳气昂昂的走地鸡，基本上都是趁着有农户去集市卖鸡的时候，一次性买回来养着，现杀现吃。

此时就派上用场了，宋筠给李婆子分配了杀鸡去毛切块的任务，就溜溜达达地去厨房的柜子里找调味料了。

宋家目前有的调味料，做普通的炖肉烧肉是够用的，但做可以售卖的卤味却有点不足，宋筠挑挑选选拿出了一部分，然后就去沈氏院子里求援了。

沈氏正坐在绣墩上低头补着衣服，宋筠只打眼一看就知道，这是宋箴的。

家里三个孩子，就他最废衣服了，所以每年给他做的衣服都多那么几件，宋策和宋筠根本不去计较，毕竟每次因为穿破衣服而被骂的宋箴还是挺可怜的。

说来也是怪了，宋箴如今岁数也不算小了，用宋老太太的话说就是“再大几岁就可以相看亲事了”，但他依然是上蹿下跳的性子，既不像宋念，也不像沈氏，真要说起来，倒有点像田家那几个表哥了。

也就是前几个月，宋箴开始对看话本子感兴趣。宋念这么个看重学业的人，都难得地没反对，甚至默许宋筠帮他买府城新出的本子，就是觉得比起上蹿下跳，看话本子好歹还显得文静点。

只是，这“好习惯”没持续了几天，宋箴就又呼朋唤友地抽空出去玩了，这不，沈氏又开始隔三差五地给他补衣服了。

沈氏看宋筠进来，抬头前后左右地扭了扭脖子，又转动几下，这才把低头久了引发的颈椎疼痛减轻一些，她把衣服和针线放在一旁，招呼宋筠：

“快过来，腌菜做好了？累不累呀？”

她边说边用手摸了下桌上的茶壶，感觉有点凉了，就递给白穗，让她再去煮一壶来。

宋筠连连摆手：

“白穗姐姐不用去了，我还没做完呢，就是来和娘要些东西。”

白穗顿了一下，还是拿着茶壶出去了，哪怕宋筠不喝，一会儿沈氏也是要喝的。

沈氏一笑，拉过宋筠，一边细细看她的手，怕她动了刀，一边问：

“要什么？做腌菜用的吗？”

“不是不是，我想试试卤肉嘛，如果好吃的话也可以拿去卖，但是厨房的调料不太够，我就来和娘要一些。”

宋筠最需要的是宋念的酒和茶叶，为了去腥，如果有的话，再要些甘草白蔻山奈，这都是比较常见的药材，沈氏偶尔会自己配些药，大概率是有的。

沈氏听了宋筠的要求，倒是明白了。此时很少有人家拿药材入菜，普通百姓家里没这个条件，大户人家虽然也愿意做些药膳，但又怕药性冲撞了，用得也谨慎。

但沈家不同，世代行医，家里孩子还不会识字呢，就开始识药，一些毒性很小甚至趋近于零的药材，小孩子们难免会偷着尝尝，家里也会拿来煲汤。

所以沈氏一听就知道自家女儿是准备拿这些来调味，这个思路倒的确不坏。

想到这里，她也有些可惜，这个女儿，若是生在她娘家，还能学点医理，不说借此谋生，好歹懂一点药性，不至于被骗了。可生在她膝下，以她半吊子的水平，还真没法教女儿。

沈氏脑子里想了这么多，手下动作却丝毫不慢，带着宋筠去隔壁屋内开了她放药材的柜子，不仅给宋筠挑了些甘草白蔻山奈，还多抓了把砂仁和母丁香，让她一起拿去试试。

至于茶和酒，虽然宋念没回来，但沈氏也做得了这个主，不过保险起见，还是挑了最便宜的递给宋筠身后的白芷，嘴上还说道：

“做菜嘛，去个腥气就成，倒也不必用太好的酒和茶叶。”

宋筠点头，她也舍不得好么，尤其是经常见宋念晚上吃饭的时候扣扣索索地倒那么一小杯，哪怕宋念是为了防止酗酒成瘾，宋筠还是不忍心浪费他的酒。

两个女孩瓶瓶罐罐地抱了一堆回去，李婆子已经手脚麻利地把鸡拆分清楚了。

宋筠忍不住再一次感慨，没有懒仆人，只有懒主子。老太太懒得管，李婆子就摆烂，沈氏一管束，李婆子就机灵了起来。

只是青麦还是有点懒散，宋筠去沈氏那里连说话带参观药柜，估计都过去半个小时了，青麦去附近的集市买个猪蹄，却还没回来。

宋筠也不等了，一怕猪蹄太腥，毁了一锅好卤料；二是这会儿也不早了，她还想今天做好了给家里人尝尝呢。于是宋筠决定先把鸡和鸡蛋卤了，明天再解决猪蹄。

她当着李婆子和白芷的面把卤料包按比例调配好，放入已经加了水的锅内，又倒了些糖盐酱，葱姜蒜，用火烧开，直到卤汤散发出香味。

这才让李婆子把鸡腿鸡翅鸡爪鸡胗下进去，至于其他部位，还是留着做别的菜吧。

之所以做卤料包的时候没回避李婆子和白芷她们，主要是因为用不着。

要说卖身契这种封建社会的反人权契约有什么好处，大概就是奴仆真的特别值得信任了。像泄露商业机密这种事，那基本不会发生。倒不是他们的道德水平高，而是承担不起泄露主家方子的责任。

更何况要是真的成功了，日后还需要她们成为做卤味的主力呢，现在藏着掖着也没什么用处。

白芷其实有些不解，之前一直憋着没问，此时看基本步骤都做得差不多了，宋筠已经摸了个凳子坐着把玩手中的药材了，她才开了口：

“筠姐儿，为什么要加药材呢？之前好像只有夫人炖汤的时候会加一些，但夫人也说过不通药理的人轻易不能做药膳，容易出问题。”

“这些药材基本没什么毒性，不然娘也不会让我拿来用。而且它们都有比较特别的香气，用来煮肉的话，味道会更香，也不容易被人尝出来，那我们就可以多卖些日子了。”

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