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第三十一章 火锅底料31（第2页）

这一进一出，老焦丝毫不见疲累，又将秤拿出来，两人称了足足的两百斤牛板油和猪板油。余明夏利落的付了钱，老焦看顾客这么大气，也主动帮忙将东西抬到门口的车上，还额外送了一斤排骨。

两百斤板油将板车的位置放的满满当当，余明夏和云锦两人只能坐牛车回去。

在余明夏她们走后不久，云书也来了此处打听妹妹们的下落，不过一盏茶的时间，兄妹几人再一次错过。

回到卤肉坊，大柱和冯涛二人将板油抬到余明夏指定的厨房。

等两人从厨房出来，云锦赶紧倒了两杯热茶递了过去。

两人接过茶杯：“谢谢云姑娘。”

云锦摆摆手。

余明夏：“桂芳婶，你知道谁会熬油吗？”

陈桂芳袖子一捞：“熬油这简单，我会。”

余明夏摇摇头：“我买了两百斤板油，晚点多来几个人一起熬油，今天辛苦加个班。”

陈桂芳一听，确实她一个人不够：“行，我待会去问问。”

······

余明夏起床洗漱好来到卤肉坊，发现牛油和猪油大家都已经熬好了，看来今天能尝试做火锅底料了。

首先将昨天买好的香料，除了辣椒外，都要用开水浸泡一个小时，最好用盖子挡住，香味会更加浓郁。

另外草果一定要去籽，因为籽比较苦，但并不会去掉营养口感，等一小时后捞出再控干水分。

余明夏做好这一切后，让云锦把干辣椒端过来，两人把辣椒全部剪成小段。

辣椒籽可要可不要，不过余明夏喜欢，所以就留下了。剪完后拌过冷水，把辣椒倒进去，加热煮沸。

一直煮到辣椒稍微一捏就烂了，然后再捞出来，控干水分，在把这些辣椒剁成泥。

剩下的辣椒水余明夏并没有扔掉，让云锦加盐煮沸，用陶罐存了起来，炒菜的时候放上一勺，很是香辣。

接下来，将生姜大蒜清洗干净，然后切成块，没必要切太碎，葱叶准备七八十来根，洗净控干水分。

锅里倒油，昨天准备好的牛油就可以派上用场了，然后把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来。

将火稍微控制在中火，把准备好的辣椒泥倒入锅内，翻炒一会，辣味呛鼻以后，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒。

接着把控干水分的香料也倒进去，继续翻炒。

最后加入糖、青花椒，继续翻炒，感觉已经成糊状了，就加盐，在翻炒一会就可以关火了。

炒火锅底料，锅边不能离开人，基本上一直是在翻炒，注意火候，千万别炒糊了。

炒完以后，先别急着吃，需要盖上盖子在发酵一天一夜。

这样才会比较入味，记得要把炒好的底料尽量铺平，因为有牛油，铺平以后，油就浮在面上，冷却以后很好看。

如果想要外观更加好看，方便售卖，这个时候要撒几片香叶和干辣椒在面上，冷却后就可以了。

经过一个上午的准备，火锅底料终于做好了，只等后面凝固好，可以尝试看看味道如何。

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