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第八百七十九章去首都
刘三娃说道:“那汤菜肯定就是吉罗鱼镶碗了。”
李君阁点头道:“嗯,这个菜式是最好定的了,然后吉罗鱼片蒸蛋和鱼肉丸子你准备用哪个?”
刘三娃说道:“果香烤大雁其实也不错。”
李君阁说道:“万一人家粤州厨师也弄了烤鹅呢?首都厨师也弄了烤鸭呢?我们要排除和别人重复的可能性,要弄出自己的特色来!”
刘三娃说道:“哦……那就蒸蛋吧。丸子跟佛跳墙有点像……”
李君阁说道:“丸子的材料还是也都备上,作为不时之需。这就两道了,凉菜弄前菜还是后菜?”
刘三娃说道:“有道八宝饭,是用莲子,桂圆,乌金血米,九里香,脚板苕,小赤豆,枸杞,黄糖做的,这是有一次药师叔给的药膳方子,我给加了蜜饯和葡萄干弄成了八宝饭,也很受欢迎的。”
李君阁摸着下巴:“那就好办了,蜜饯去掉,太掉价。桂圆用真龙眼,黄糖换成荔枝蜂蜜,在添上点味淡的山珍中和甜味和加香,比如小赤豆能不能换成野菱角?最后把鹅蛋金掏空做容器,把八宝饭酿进去,怎么样?”
刘三娃说道:“那这盘菜光成本就得好几千。还是素菜,谁吃得起?”
李君阁又给了他一下:“照你这么说那F1汽车赛也不用搞了,那么贵那么费油,开几圈就得换一次轮胎,十秒提速那么冲,时速好几百公里那么危险!可那就是尖端汽车工业技术的展示好不好?跟价钱一毛钱关系没有,因为做出来就不是为了卖的!”
刘三娃恍然大悟:“哦……那还有个问题。”
李君阁说道:“还有什么问题?”
刘三娃说道:“到时候做高汤的时间肯定来不及,就得用上高压锅,那滋味就不够正宗了,然后我们的镶碗和蒸蛋,或者丸子,都要用到高汤。高汤味道差了菜品味道就大受影响。”
李君阁想了想问道:“调味品也都是自备?比如十三香什么的?”
刘三娃说道:“这肯定的啊,好些厨师都有家传的秘方的,而且也是菜品的必备,这些都是可以自带的。”
李君阁神秘的呵呵一笑:“那高汤这事情就好办了,你去准备别的,我到对面找三高叔去。”
三高叔在对面早就听见了:“要高汤是吧?全端走吧大不了我歇业一天!三娃你可得好好弄!这机会难得。”
李君阁摆手道:“要不了全部,我先拿些去做实验。”
将高汤舀了一桶,来到忘忧谷,将汤先冷冻,待上边的油脂变成冻油后取出,将高汤倒进冻干机盘子里,每个盘子薄薄的一层,推进小型冻干机中,打开机器进行冻干作业。
一个小时后将盘子取出,高汤已经变成了酥松的白色孔状结构。
拿铲子一碰就碎了,将它们全部铲下来,和冻油一起带回丰年斗碗。
三高叔拿手指沾了点粉末放嘴里:“咦?这戏法怎么变出来的?这东西跟我的高汤一个味道,鲜,真鲜。”
李君阁烧了一桶开水,将粉末和油脂放到里边,对三高叔说道:“三高叔你品品,看看和你的高汤有啥区别没?”
三高叔舀了一点尝了尝:“没对头……”
李君阁纳闷了:“哪里没对?”
三高叔皱着眉头:“味道还是那个味道,可怎么淡了好些?”
李君阁说道:“不应该啊,刚才是一桶,现在还是一桶啊……”
三高叔说道:“这个好解决,少加些水就行了。”
李君阁说道:“太笨了!昭娃在这里就不会犯这种错误!我怎么就全加进去了呢?!来来来再给我桶高汤,我再去弄一次。”
等到第二次弄,李君阁可不再犯傻了,先称好一桶高汤的重量,得到所有高汤粉的重量,再算出每十克高汤粉对应的水量,然后带上两杯,天枰,重新返回了丰年斗碗。
这次十克十克来,以计算出来的十克对应水量为基数,然后以百分之五递减,调出了六碗汤来让三高叔品尝。
三高叔分别尝了一下,指着百分之八十五水量那碗说道:“这个!这个和我家高汤几乎一模一样,反正我是尝不出什么区别来。”
李君阁大喜:“你都尝不出区别,那就成功了!那我再算算每克高汤粉加水多少。”
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