手机浏览器扫描二维码访问
第1323节（第1页）
但这些做法中，淮扬菜的镜镶豆腐才是天花板级别。
镜镶豆腐，也叫镜箱豆腐，是把豆腐做成箱子的造型，开口的一面要跟箱子的盖一样，可以轻轻打开。
打开后，才能往里面放肉馅。
这个比较考验功夫，尤其是豆腐软软的不好下手，对刀工的要求就更高了。
但越是这样，就越锻炼手艺，加上豆腐成本不高，不管雕刻成什么样子都不耽误吃，所以烹饪学徒，基本上都用豆腐练习过刀工。
下午四点，林旭再次回到厨房，开始做大姨子点名要吃的镜镶豆腐。
他先拿来一块前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉馅，剁好盛到盆里，加入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽、鸡蛋清等调味品，开始搅打，让肉馅上劲儿。
等肉馅调好，蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏室进行腌制。
趁着这个功夫，将豆腐拿过来，先片掉豆腐上面的老皮，再切成比麻将略大的豆腐块，在盐开水中浸泡了十来分钟。
之所以要在热水中浸泡，是为了去除豆腐的豆腥味，同时在盐水中浸泡一下，能让豆腐的口感更加软嫩。
但这样做，也会增加豆腐改刀的难度。
不过林旭艺高人胆大，只要能提高味道和口感，刀工上的些许难度，他并不在意。
豆腐泡好捞出来进行控水，顺便将腌好的肉馅端过来，切点马蹄碎和虾仁加进去，搅拌均匀，再准备点淀粉水，开始制作。
林旭将一块豆腐托在手中，另一手拿着一把小刀，在豆腐正面进行改刀。
长方体的豆腐块，上下两个短边都划开，再一侧的长边划开，倾斜小刀，将这一整面豆腐划开，形成一扇门的造型。
小心把这扇门掀开，将门上多余的豆腐片下来，再将豆腐内部掏空，做成厚度为四五毫米的箱子。
做好这一步，直接将腌制好的肉馅酿到箱子里，肉馅可以填得满一点，因为肉馅会收缩，不用担心会把箱子撑爆。
肉馅填满，在上面抹一层淀粉水，然后将箱子的门重新合上。
这样，一个镜镶豆腐的生胚就制作完成。
过去给达官贵人做这道菜的时候，还会在豆腐表面雕刻上花纹，按照真箱子的造型进行制作。
不过现在只是为了品尝美味，雕花之类的步骤就可以免了。
有这功夫还不如多做几个，让家人多尝尝呢。
林旭将豆腐一块块做好，表姑父贾兴旺已经看呆了：
“这豆腐这真够费工夫的，等会儿咋做啊？”
林旭说道：
“等会儿表面拍一层干粉先煎一下，再放进锅里用高汤和虾籽进行煨，入味了就可以出锅装盘了。”
这种豆腐的做法其实有很多，可以用锅塌的方式进行制作，也可以用煨、焖、炖、火靠等方式烹制。
豆腐本就是一款百搭的食材，不管怎么烹制味道都差不到哪去，所以这给了镜镶豆腐更多的可能。
等肉馅用完，林旭又将剩下的豆腐完全碾碎，加入一些砸成肉泥的猪肥膘和鸡蛋清，重新做成了一品豆腐。
家里的老人喜欢这道菜，所以趁机做点。
吃起来既美味又有营养，还能有效补充蛋白质，适量食用，对身体只有好处没坏处。
把豆腐跟猪油蛋清调好，林旭没有立即开始做菜，而是来到外面，仔细问了一下陈跃进和沈国芳的到达时间。
客人到了再开席，这是基本礼貌，可不能让人家来了吃残羹剩饭。
废柴嫡女要虐渣 【他】是我老婆 月如玉卷二之泰北归途 解药是春药 和前男友一起穿越了[种田] 糖醋陷阱 偽装快乐 孤的暗卫失忆后野翻了 【海贼王】感情骗子没有好下场 夫人她飒爆全球了 狼主问情(GL) 神秘树洞 伴你左右 追寻ONLINE之曇花一现 恶魔外甥倒霉舅舅 选择（完） 死对头他暗恋成真了（1v1） 明朝谋生手册 配角 神女小吃街经营指南（美食）
时仪
关于时仪时光长河亘古流淌，时仪之刻收录着人性的光辉，寂寞的人孤独地的踏上寻找爱的旅途。...
神秘枕边人：boss，借个孕！
她从小就特别倒霉，只有跟费南城在一起，才能时来运转。于是，她就赖上了他。boss，借个运！费南城纠结了一下，开始认真的脱衣服。她惊恐你，你要干什么？费南城欺身而上不是要借个孕？此运非彼孕啊喂！！我拼尽了此生所有的运气，只为遇到你。公子衍如果您喜欢神秘枕边人boss，借个孕！，别忘记分享给朋友...
恶魔果实供货商
供应诸天第一站斗破苍穹契约人萧炎恶魔果实烧烧果实供应诸天第二站神墓契约人辰南恶魔果实闪闪果实供应诸天第三站斗罗大陆契约人唐三重温大神路，致敬经典。这是一个供应诸天的故事，请大伙儿给八戒个面子，收藏本书投推荐。如果您喜欢恶魔果实供货商，别忘记分享给朋友...
恶魔盛宠：甜心狠嚣张！
关于恶魔盛宠甜心狠嚣张！你惹火我了，今晚独守空房！她嚣张的冲着他吼他是曾经的王者，可是，只有在她面前，分分秒秒怂成了狗。化身小奶狗的时候嗯老婆我错了，我再也不敢了，原谅我吧化身小狼狗的时候抱歉好像没有什么用，还是抱着你好了，我知道错了。小狼狗转换成老狗哔来，坐过来，我们好好谈谈，到底是谁错了！她忍无可忍，美目怒瞪他信不信我让你变单身狗！他立马不要脸的凑上去偷吻她老婆...
神医倾城：魔帝大人轻点撩
异世大陆，身世的扑朔迷离，想要挣扎活下去的决心，到底什么才是真正的自己，揭开真相的那一刻，是向命运屈服，还是努力走向更高处无邪我记得我是谁，唯一的目标只是想活着，上天不公，那我便冲破这天，大地不仁，那我便创造我自己的大地。容墨这世界上我想要守护的唯她一人而已，若她不在，这万里江山又有什么意义，就算是堕魔毁了它又何妨。卫颜初次相见她便镌刻在我心上，那时却不觉，站在正邪对立面时，我又该何去何从。男女绝对1v1宠文，欢迎大家收藏哦如果您喜欢神医倾城魔帝大人轻点撩，别忘记分享给朋友...
爆宠帝妃：夫人，榻上慢慢撩
她，安白染，风华大陆绝色美人，重生三年前，霸气回归，坐拥灵异空间，万能药鼎，收获至尊萌宠，奇珍异宝尽收囊中。凡事欺负她的，百倍奉还！凡事辜负她的，毒气攻心！白莲花？渣男，忘恩负义的父亲？统统教他们如何做人！可遇到司无言那刻起…殿下，炼药室又炸了！无碍，重新修盖。殿下，隔壁丞相之女陷害夫人！无碍，卖到翠凤楼，灭她满门便是。殿下。。无碍，天地都是她的，翻了又有何妨。如果您喜欢爆宠帝妃夫人，榻上慢慢撩，别忘记分享给朋友...