手机浏览器扫描二维码访问
重生之乘风而起正文卷第一千二十六章破案快速因此当李乐山要求见一见这次私房菜的厨师长的时候,周至也逮住了机会,询问其这道怪味鸡里边的特殊之处。
张元福笑道:“这个菜的改进,主要是得力于我们在川南寻访红油鸡块的制作方法时,在古蔺找到了以前的传人,得到了鸡酥红油的做法。”
“鸡酥红油我们之前都听说过,但是具体如何制作,都是密不外传,无从得知的。”
“古蔺麻辣鸡也是当地非常出名的特色菜,其中有一家味道特别好,经过打听,原来是将烫熟的鸡肉取出后,将剩下的鸡骨、鸡油和不成块的碎鸡肉,加烫制鸡的原汤,加入八角,大料,葱段,花椒,以及菜籽油,用小火熬煮成鸡骨酱。”
“待到汤汁转做清亮后,将炸得的油过滤,放凉,再用几种辣椒末配置好的辣椒面加入其中,慢慢熬成红油,最后加入些白芝麻提香,就得到了制作这道怪味鸡专用的红油。”
“卖家的文化水平一般,只说家里祖传,根据做法,称这红油叫‘几熟红油’。”
“我们寻访到以后,方才知道这‘几熟红油’,一定就是‘鸡酥红油’的谐音,失传的‘鸡酥红油’的做法,到此才被重新发掘了出来。”
“除了怪味鸡,其余的如椒麻鸡,凉拌鸡,川北凉粉等菜品,都可以使用这个鸡酥红油,它的香味醇厚复合且融为一体,相比以前的红油,味型愈发突出了。”
要是换在以前,这就是商家的不传之秘,光着个配方,养活一家人就没问题了。
其实不光是厨艺,很多非物质文化技艺都是如此,比如周至现在已经十分擅长的书画装裱。
只不过都是小本生意,很多人家的后辈压根不当一回事儿,自己就放弃了。
这顿桌席上,类似的菜品和烹饪技巧还有很多。
李乐山就说道:“来之前在中国领事馆赴宴,有个叫刘若为的师傅,制作的鹅肝膏和张师傅你的差不多,不过他的鹅肝膏表面有些蜂巢,看上去不如张师傅这道,光滑细腻,口感也要好很多。”
“刘若为?”张元福一听就笑了:“论辈份他算我师侄儿,如今我们这一派在各领事馆干活的很多,他是我师叔曾国华的隔代弟子。”
“其实这个毛病很容易解决,蒸的时候把菜用盘子扣住,让水蒸气和滴水无法进入其中,蒸出来的鹅肝膏就细腻光生了。这都不知道,等有时间我告诉师叔,让他打为娃子屁股!”
这就又学到一个小技巧,虽然蒸鹅肝膏这种高大上的菜品对周至来讲几乎不可能做,不过蒸蛋羹想必也是一样的道理。
说话间就见张元福端起了杯子:“我师父交代的老规矩,要保护舌头,一天不能过三杯。”
“这第一杯要敬主宾,欢迎大家来蜀都,要吃了川菜觉得不错,得便也替我们多宣传宣传。”
“今天的主宾可有点多。”周至笑道:“李教授,二哥三哥就是三杯了。”
“这样吧,我作为主人陪张大师一个,第一杯呢先敬大哥,第二杯敬二哥二嫂,第三杯敬三哥三嫂,之后张大师算完成任务,我再接着走个庄,这样可好?”
这安排就合理了,于是大家都叫好表示同意。try{ggauto;}catch(ex){}
柯学世界里的柯研人 养父母逼她嫁人,逃脱后成团宠 我在模拟鬼市当市长 影视诸天从知否开始 我在诡界大冒险 遮天:开局帝尊邀我成仙 都市极品医神 假千金被读心后,真千金疯狂贴贴 四合院:从中专毕业开始当干部 八零:锦鲤娇妻逆袭后带崽暴富了 我的御灵来自华夏 拯救诸天单身汉 影视世界的逍遥人生 无名指的光环 离婚后的我开始转运了 重生后,娇软小奶包马甲捂不住了 废材又怎样?我锻体成圣! 玩家请上车 1972,红旗招展的青春年代 冥界打工人?玄学的尽头是科学!
关于强爱霸宠她是骄傲的,即便在爱情里已经如此卑微,她也不允许自己有任何狼狈。签下器官捐赠协议本就是她自愿,因为她爱他的丈夫,爱到不计后果,不顾一切,所以在她知道自己得了绝症时,同意将心脏送给他最爱的女人。因为只有这样,她的爱情才能延续,以另一种方式,在另一个人身上延续...
关于都市王者归来一代天才遭妻子下毒,锒铛入狱成就王者之路。回归都市发现女儿身患重病,原因竟是妻子从中作梗!愤怒王者一声令下,全球顶尖专家任选拔!...
关于我有壹本恐怖书我有一书,纳诸天万物,无限恐怖可镇鬼,驱邪,降妖,诛魔,移山,填海,挂机,撩妹当板砖,护盾,枕头,导航,照妖镜能呼风,唤雨,召唤,封印,禁锢古叶得到一本古书,从此,人生进入诡秘...
穿越到了一个玄幻世界,然而具备先进思想的修行者们刚刚以一场旷日持久的战争结束了早已步入黄昏的旧修行时代。皇权压迫的时代没有了,修行者高高在上的时代消失了,这是一个修行普及充满活力的崭新...
前世他壮志未酬,身死东瀛,化为一只大鸟要奋力飞回故土。而今生他生于西北终是记忆觉醒,终是奔赴东南,投身戚家军,奋力抗倭。那么来生呢?身体会死去,不死的是精神!三生三世家国,八千里山河,小兵,你准备好了吗?如果您喜欢三世一兵,别忘记分享给朋友...
她被当成了礼物,送进了恶魔的房间。从此以后,被他囚禁在奢华的别墅里,夜夜折磨。她成了殷朗的玩物,却也是所有女人羡慕的对象。他厌恶她,她躲着他,直到她摊开一张千万支票,我要赎...